tartalom:
Orvosi videó: Biologika, új medicina, és az öt biológiai természettörvény (alapismeretek előadás)
A piacon sokféle végtelen választás a főzési olajtermékekről úgy érzi, könnyen összezavarodik és túlterheltek, "ami a számomra a legjobb?".
Az alábbiakban bemutatjuk az egészséges és nem főzőolaj megkülönböztetését, valamint azt, hogy milyen sütőolajat használjon. De ez nemcsak az egészségesebb sütőolajok egyikének megválasztása, hanem az, hogy az étel az egészséges étel után egészséges marad-e.
Háromféle zsír a sütőolajban
Ha magas hőt használ, akkor biztosan stabil, és nem könnyen oxidálható vagy gyorsan felszívódó olajat kíván használni. Amikor az olaj oxidálódik, oxigénnel reagálnak, szabad gyököket és káros vegyületeket képeznek, amelyeket biztosan nem akarnak megtalálni a testedben.
Ami a sütőolajat egészséges olajnak minősíti, attól függ, hogy milyen típusú és mennyi zsírt tartalmaz. Az egészséges főzőolaj általában magas, egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, ami az egyik legegészségesebb zsírforrás, és segíthet csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Az egészséges étolaj azonban tartalmazhat többszörösen telítetlen zsírokat is, amelyek egészségesnek minősülnek és javíthatják a szív egészségét.
A telített zsírok csak egyetlen kötést tartalmaznak a zsírsav-molekulákban, míg a mononepiesített zsírok egy kettős kötéssel rendelkeznek, és a többszörösen telítetlen zsírok két vagy több kötéssel rendelkeznek. Ez a kettős kötés kémiai reakciót nyújthat, és érzékeny a hőre, így nagyon magas hőhőmérsékletnek kitéve lipid-aldehideket és peroxidokat képez. A lipid-aldehidek és a peroxidok étkezési vagy lélegeztetési módja, még kis mennyiségben is, a szívbetegségek és a rák fokozott kockázatával jár.
Az alábbiakban a háromféle zsírtartalmú sütőolaj közötti különbség látható WebMD:
1. Telített zsír
például: vaj, szalonna, margarin, kókuszolaj, pálmaolaj, sáfrányolaj, pálmamagolaj
Fizikai jellemzők: szobahőmérsékleten szilárd
A telített zsírtartalmú élelmiszerek az eltömődött artériákhoz kapcsolódnak, ami ezután növeli a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát. A fentiekben felsorolt főzőolajok némelyikének nagyon magas telített zsírszintje van, még akkor is, ha a húsban meghaladja a telített zsírforrást.
2. Sokszor telítetlen zsír
például: repceolaj, napraforgóolaj, dióolaj
Fizikai jellemzők: folyadék, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják
Jelentés a BBCMartin Grootveld kutatása és a Leicester-i Gyógyszerészeti Iskola Leicester-i De Montfort Egyetem kutatócsoportja szerint a magas, többszörösen telítetlen olajokban, például a kukoricaolajban és a napraforgóolajban előállított olajok nagy mennyiségű aldehidet termelnek. A Grootveld azonban hangsúlyozza, hogy mindkét olaj biztonságos használata, amíg nem helyezi őket magas hőmérsékleten, például sütés vagy főzés közben.
Biztonságos határokon belül használva a többszörösen telítetlen zsírok segíthetnek a vér koleszterinszintjének növelésében, ezáltal csökkentve a szívbetegségek kockázatát. Más polin-telítetlen zsírok típusainak leírására használt egyéb kifejezések az "Omega-6" és az "Omega-3". Bár mindkettő nagyon fontos az általános test egészségére, az omega-3 további előnyökkel jár a szív egészségére és a gyulladáscsökkentésre.
3. Monon telítetlen zsír
például: olívaolaj, mogyoróolaj
Fizikai jellemzők: szobahőmérsékleten folyékony, de félig szilárd (felhős felhős) fordul elő a hűtőben
A telített zsírok cseréjekor az egyszeresen telítetlen zsírok növelhetik a vér koleszterinszintjét, ezáltal csökkentve a szívbetegségek kockázatát. Az olívaolaj, amely körülbelül 76% -os mononepen-telezett zsírt tartalmaz, kulcsfontosságú eleme a mediterrán étrendnek, amelyről kimutatták, hogy jelentősen csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
Röviden, az egészséges főzőolaj olyan olajtermék, amely többszörösen telítetlen zsírokat és mono-telítetlen olajokat - például olívaolajat és repce - tartalmaz a különböző szívbetegségek kockázatának minimalizálása érdekében. Tarts olyan kevés telített zsírt, amennyit csak tudsz; A termékcímkék megvásárlása előtt ellenőrizze a benne lévő zsír típusát. El kell kerülnie a transzzsír és hidrogénezett olajokból készült termékeket is - kétféle olaj, amelyek sokkal rosszabbak, mint az egészségre alkalmas telített zsírok.
5 legjobb étkezési olaj választás az egészségre
Kezdje el a választékot a főzőolaj növényi alapú olajokkal, például:
1. Olívaolaj
Egyszeresen telítetlen zsírok: 78%
Többszörösen telítetlen zsírok: 8%
Telített zsír: 14%
Az olívaolaj a monok telítetlen zsírok magas szintje mellett a polifenoloknak nevezett antioxidánsokban is gazdag, ami a szív egészségéhez kapcsolódik.
A Grootveld általában olívaolajat ajánl a sütéshez vagy a sütéshez, mivel a keletkezett veszélyes aldehidvegyületek alacsonyak és stabilabbak a melegítés során.
Sokan azonban azt állítják, hogy az olívaolaj kevésbé alkalmas a sütésre mély készre sütjük (az ételt nagy olajfürdőben főzik), mert alacsony forráspontja van.
2. Repceolaj
Egyszeresen telítetlen zsírok: 62%
Többszörösen telítetlen zsírok: 31%
Telített zsír: 7%
A semleges íze és a magas füstpontok miatt a repceolaj kiváló választás grillezésre és sütésre. A legtöbb repceolaj komplex desztillációs technikával történik - ami azt jelenti, hogy a repceolaj nem annyi antioxidáns, mint az olívaolaj, de viszonylag hosszabb élettartammal rendelkezik.
3. Szőlőmagolaj
Egyszeresen telítetlen zsírok: 17%
Többszörösen telítetlen zsírok: 73%
Telített zsír: 10%
Csakúgy, mint az olívaolaj, a szőlőmag olaj alacsonyabb mennyiségű aldehidvegyületet termel, mint a vaj vagy az állati olaj. Ez az olaj telített zsírsavakban is gazdag, ami melegebbé teszi a stabilitást. A telített olaj zsírtartalma nem teszi az olajt oxidálódásra.
4. Földimogyoróolaj
Egyszeresen telítetlen zsírok: 48%
Többszörösen telítetlen zsírok: 34%
Telített zsír: 18%
A mogyoróolaj legjobban használható minden sütött és pácolt ételhez. A füstöt magas minőségű földimogyoróolajból kell készíteni, ami a megfelelő választás a magas hőmérsékletű főzési technikákhoz. A mogyoróolaj fitoszterint tartalmaz, amely egészséges a szív számára, a növényi zsír fontos a koleszterinszint csökkentéséhez és a rák kialakulásának gátlásához.
5. Szezámolaj
Egyszeresen telítetlen zsírok: 41%
Többszörösen telítetlen zsírok: 44%
Telített zsír: 15%
Kimutatták, hogy a szezámolaj megakadályozza a cukorbetegséget, és fokozhatja a vércukorszintet a túlérzékeny cukorbetegeknél. Emellett a szezámolaj csökkentheti a vérnyomást a cukorbetegeknél a magas magnéziumtartalma miatt. A szezámolaj a koleszterinszint csökkenésével is összefügg, mivel foszterolt tartalmaz, amely gátolja a koleszterin képződését.
A szezámmagolaj is javíthatja a szív egészségét az atheroscleroticus elváltozások megelőzésével, antioxidáns és gyulladáscsökkentő szerek segítségével, amit szezámolnak neveznek.
A főzőolaj főzéshez történő használatakor a Grootveld azt javasolja, hogy minimálisra csökkentsék az Ön által használt olaj mennyiségét, és lépéseket tegyenek az olajok főzéséből történő szűrésére, például a papírpapírra, hogy elnyeljék az olajat. Végül mindig tartsa a sütőolaj terméket zárt és száraz szekrényben, távol a naptól, és próbálja meg, hogy ne használjon olajat a főzési folyamat során. Ez a sütőolajból származó rossz hatások felhalmozódását is okozza.
OLVASSA EL:
- 6 ok, amiért csökkenteni kell a sülteket
- Ismerje meg a jó és rossz zsírok különböző típusait
- Fat Not Enemies: Miért nem lehet elkerülni a zsírt
