tartalom:
- Orvosi videó: Étrendünk kenőanyagai a zsírok - Okos Doboz
- Miért lehet a növényi olaj káros a szervezetre?
- A növényi olajok nagy mennyiségben omega-6-ot tartalmaznak
- A növényi olaj transzzsírt tartalmaz
- Veszélyes növényi olaj belélegezve
Orvosi videó: Étrendünk kenőanyagai a zsírok - Okos Doboz
A növényi olaj vagy főzőolaj presztízse régóta ismert, hogy rossz az egészségre. A főzőolaj könnyen oxidálódik, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. Amikor belép a testbe, az olajmaradványok szabad gyököket és káros vegyületeket képeznek, amelyek aláássák az egészségét. De úgy tűnik, hogy a főzőolaj veszélye nem áll meg. Nézze meg alább.
Miért lehet a növényi olaj káros a szervezetre?
Függetlenül attól, hogy az egészséges növényi olaj az egészséghez függ-e a benne lévő zsír típusától és mennyiségétől. A főzőolajok bizonyos típusai nagyon magas telített zsírtartalmúak, még akkor is, ha a vörös húsban a telített zsírforrást meghaladják.
Íme néhány ok, amiért a növényi olaj károsíthatja az egészséget.
A növényi olajok nagy mennyiségben omega-6-ot tartalmaznak
A növényi olaj a linolsav legnagyobb forrása az egyéb élelmiszerekhez képest. A linolsav egy olyan omega-6-zsírsav-típus, amely túlzott mennyiségben fogyasztva növelheti a különböző egészségügyi problémák kockázatát.
Mind az omega-3, mind az omega-6 mind eikozanoidokat termel, de más természetű. Az omega-6 által kiváltott eikozanoidok gyulladást okoznak, míg az omega-3-ok által termelt gyulladás gyulladást okoz.
Ironikus, hogy a mai modern étrend túlságosan sok omega-6-ot fogyaszt, de nagyon kevés omega-3 bevitel. Így az omega-3-ok gyulladásgátló tulajdonságai nem elég erősek ahhoz, hogy ellensúlyozzák az omega-6 gyulladásos jellegét.
A megnövekedett gyulladás növelheti számos súlyos betegség, például szívbetegség, ízületi gyulladás (arthritis), depresszió és még rák kockázatát. Az omega-6 okozta gyulladás károsíthatja a DNS szerkezetét is. A linolsav felhalmozódhat testzsírsejtekben, sejtmembránokban, amíg az anyatejbe felszívódik. A szoptatott anyatejben az omega-6 megnövekedett az asztmával és az ekcémával jár együtt a gyermekeknél.
A növényi olaj mellett az omega-6-t olyan magokban feldolgozott olajokban is tartalmazzák, mint a szójaolaj, a napraforgóolaj, a kukoricaolaj és a repceolaj, amelyet egészséges olajoknak minősítettek.
A növényi olaj transzzsírt tartalmaz
A transzzsír zsír keletkezik, amikor a folyékony olaj szobahőmérsékleten szilárd zsírsá változik. Ezt a folyamatot részleges hidrogénezésnek nevezzük, amelynek célja, hogy megakadályozza az olaj gyors elszenesedését. De ez a folyamat sokkal veszélyesebbé teszi a transzzsír zsírt, mint a telített zsír.
A telített zsírok és a transzzsírok az artériákat (a fő véredényeket a szívbe engedő vér) okozhatják. Ha az artériák blokkolódnak, a különböző típusú szívbetegségek kockázata megnőhet, akár szívroham, akár stroke.
A különbség az, hogy a transzzsír növeli a rossz koleszterint és csökkenti a jó koleszterinszintet. A telített zsír nem csökkenti a jó HDL-koleszterint, ami kedvező a szív egészségére. A transzzsír zsír, a cukorbetegség és az elhízás fokozott kockázatával is jár.
Ha csökkenteni szeretné a transzzsírok egészségügyi kockázatait, a csomagolás és a gyorsétterem csökkentése nem elegendő. Szüksége van a növényi olaj használatának csökkentésére a sütéshez, vagy akár salátaöntetekhez is. Az egyik tanulmány megállapította, hogy a szójaolaj és a repceolaj körülbelül 0,56-4,2% toxikus transzzsírokat tartalmazott.
Veszélyes növényi olaj belélegezve
A növényi olaj fogyasztása szorosan kapcsolódik a szívbetegségek és a rák fokozott kockázatához. Ennek az az oka, hogy amikor az olajat magas hőmérsékleten melegítik, akkor az az oxigénre reagál, ami aztán képezi a lipid aldehid és a peroxid vegyületeket. A lipid-aldehidek és a peroxidok kis mennyiségben történő alkalmazása a szívbetegségek és a rák fokozott kockázatával jár.
A tüdő belélegzése esetén az aldehidből és a lipid-peroxidból származó gőzök növelhetik a tüdőrák kockázatát, még akkor is, ha csak a konyhai környezetben van, amikor olajat használnak.
