tartalom:
- Orvosi videó: What I Wish Someone Had Told Me In Medical School About Nutrition
- Az égő hús rákkeltő vegyületeket képez
- Van-e mód arra, hogy a grillezett húsban csökkentse a HCA és PAH vegyületeket?
Orvosi videó: What I Wish Someone Had Told Me In Medical School About Nutrition
Szinte mindenki szereti a grillezett húst. Az égetéssel végzett húsfeldolgozás megkülönböztető ízt kölcsönöz a húsnak, így a hús íze még finomabb. Ki nem tetszik? Azonban nem szabad túl sok sült húst fogyasztani. Miért?
Az égő hús rákkeltő vegyületeket képez
Tudtad? Kiderül, hogy a húségetés rákkeltő vegyületek kialakulásához vezethet, amelyek rákot okozhatnak. A magas hőmérsékleten bekövetkező égés olyan reakciót okozhat, amely ezután rákkeltő vegyületeket képez, amelyeket heterociklusos aminnak (HCA) neveznek, és polikarbonikus aromás szénhidrogéneket (PAH).
A HCA akkor képződik, amikor a fehérjében lévő aminosavak, a cukor és a kreatin (izmokban lévő vegyületek) magas hőmérsékleten reagálnak. Maga a hús magas aminosavakat tartalmaz, így több HCA-vegyület képződhet, ha magas hőmérsékleten éget húst.
Míg a PAH-ok akkor keletkeznek, amikor a húsban lévő zsír és folyadék kiáramlik, és az égő lángba csepeg, ami lángokat és füstöt okoz. Ezt követően a PAH-ot tartalmazó füstöt a húshoz rögzítik. A PAH-vegyületek önmagukban nemcsak húst égetnek, hanem más égetett élelmiszerekben, cigarettafüstben és járműgőzökben is megtalálhatók.
Ez a HCA és PAH vegyület azonban nem okozhat rákot. Mindkét vegyület rákot okozhat, ha a DNS-t károsították. A DNS, a HCA és a PAH károsodásához a szervezetben először bizonyos enzimeket kell metabolizálni vagy aktiválni. Így a húsfogyasztás hatása a rák kockázatára minden egyes személy esetében eltérő lehet.
Van-e mód arra, hogy a grillezett húsban csökkentse a HCA és PAH vegyületeket?
Tudnia kell, hogy a HCA és a PAH vegyületek képződése a hús típusától, a főzési módtól és a hús érettségi szintjétől függ (mennyi ideig égett a hús). Így a három tényezőt a HCA és a PAH vegyületek képződésének csökkentése érdekében szabályozhatja.
A magas fehérjetartalmú és zsírtartalmú hústípusok több égés közben több HCA és PAH vegyületet képezhetnek. Ezért a grillezett halak étkezése jobb lehet, mint a grillezett hús.
Van azonban néhány dolog, amellyel csökkentheti a HCA és PAH vegyületek képződését grillezett húsban, nevezetesen:
- Pácolja a húst égetés előtt, Az Amerikai Rákkutató Intézet szerint a hús csodája legalább 30 perccel az égés előtt csökkentheti a HCA kialakulását. A húsokat összetevőkkel, például citrommal, fokhagymával, kurkuma, menta levelek vagy hagymával lehet pácolni.
- Kerülje a húst hosszú ideig, Minél hosszabb ideig van kitéve a hús magas hőmérsékletnek (különösen 300 ° C felett), annál több HCA és PAH vegyület képződik. Az égési idő csökkentéséhez először főzhetjük a húst, majd égetjük. Vagy kisebb darabokra is vághatja a húst, így gyorsabban főzhet.
- Az égés során a hús folyamatosan megfordul, Ez csökkentheti a HCA képződését a húsban 75-95% -kal a Táplálkozási Akció Healthletter-ben közzétett kutatások szerint, összehasonlítva azzal, hogy a hús főzését az egyik oldalon hagyjuk, majd egy vagy két alkalommal forgatni.
- Kerülje a hústartalmú húsokat, ez a rész magas HCA-t és PAH-t tartalmaz.
- Ne felejtse el tisztítani a grillet a rákkeltő maradékokból, amelyek a sütés befejezése után tapadnak. Ezt is megteheti, mielőtt elkezdi égetni a húst.
