tartalom:
- Orvosi videó: Egészséges Fejbőr - Dr. Martens
- Az egészséges étolaj kritériumai
- Olívaolaj, kukoricaolaj, szójaolaj és napraforgóolaj: ami egészségesebb?
- Az egészségesebb olívaolaj
- Hogyan használjuk a főzőolajat egészséges állapotban
Orvosi videó: Egészséges Fejbőr - Dr. Martens
Az étel sütés folyamata általában kétféle, nevezetesen keverés közben sütés és sütés közben, miközben sok olajban áztatják (mély sütés). A sütési folyamat során az olaj felszívódik az élelmiszerbe, és az élelmiszer-összetevő részlegesen feloldódik a főzőolajban. A főzés, mint ez, valójában rossz az egészségre. Ennek ellenére az egészséges étolaj kiválasztásával dolgozhat.
Tudja, hogy melyik olaj a leginkább egészséges a sütéshez?
Az egészséges étolaj kritériumai
Különböző típusú olajok használhatók a főzéshez. A jó sütőolaj kritériuma a telített zsír mennyisége kisebb, mint az olaj összetételében lévő telítetlen zsír.
A főzés során az olajnak bizonyos hőmérséklet alatt kell lennie, hogy ne oxidálódjon és szabad gyököket termeljen. Sokan az olívaolajot vagy olívaolaj egészségesebb, mint más sütőolajok. Tényleg?
Olívaolaj, kukoricaolaj, szójaolaj és napraforgóolaj: ami egészségesebb?
A kutatók a Sfax Egyetemen Tunéziában tanulmányt készítettek és összehasonlították a sütésre alkalmas olajokat. Összehasonlították az olívaolajat a kukoricaolajjal, a szójaolajjal és a napraforgómaggal.
Ezt a kutatást közzétették a Journal of Agricultural and Food Chemistry-ban. Megfigyelték az olaj fizikai, kémiai és táplálkozási változásait, amikor melegítették és ételt megsüttek.
Fűtés közben az olaj mérgező anyagokat termel, és a táplálkozási tartalom elveszhet vagy megváltozhat. A tanulmány célja, hogy olyan olajat találjon, amely a legkevésbé táplálkozási változásokkal rendelkezik, ha többször használják a sütéshez.
A kutatócsoport 3 hőmérsékletű burgonyát süt, 4 különböző típusú olajjal, olívaolajjal, kukoricaolajjal, szójaolajjal és napraforgómagolajjal. A burgonyát 3 hőmérsékleten 160 ° C-on, 190 ° C-on és 180 ° C-os hőmérsékleten sütjük.
Ezt a vizsgálatot ugyanazzal az olajjal 10-szer megismételjük, ugyanolyan állapotban, mint az általános háztartás. A sütési folyamat során az olaj változásainak meghatározására különböző módokat alkalmaznak.
Az eredmények azt mutatják, hogy sütéshez általában a főzőolaj kémiai összetétele stabil marad a gabonafélékhez képest. Míg az olívaolaj az oxidációval szemben leginkább ellenálló. A sütési folyamat során a legkevésbé 160 ° C-os hőmérsékleten transz-zsírsavak és a tápanyag-összetevők százalékos aránya változik.
Az egészségesebb olívaolaj
Összefoglalva, az olívaolaj jobb, mint a gabonafélék sütésére, mert a minőség és a tápanyagok jobbak, vagy nem sok változás. Míg a Nemzetközi Olívaolaj-tanács megállapítja, hogy az olívaolaj ideális sütésre, de a megfelelő körülmények között és hőmérsékleten kell, hogy legyen, és ne legyen túl meleg.
Az olívaolaj szerkezetében nincs változás, és a tápanyagtartalom tartós marad a többi olajhoz képest. Nemcsak az antioxidáns tartalom, hanem a magas olajsavtartalom miatt is.
Hogyan használjuk a főzőolajat egészséges állapotban
- Ne melegítse a főzőolajat túl magas hőmérsékleten.
- Csak annyit használjon, hogy a hevítésből képződő vegyületek ne legyen túlságosan magasak.
- Mielőtt hozzáadná a sült összetevőket, győződjön meg róla, hogy a főzőolaj először forró, hogy a sütési folyamat ne legyen túl hosszú az olajban.
- Használjon papírt vagy szövet helyettesítse a sült ételeket, hogy a papír vagy a felesleges olaj felszívódhasson szövet.
- Annak érdekében, hogy a fűtés következtében képződő vegyületek ne váljanak nagyok és ne maradjanak az élelmiszerhez, jó, ha a használt olajat nem használják többször.
- A sütőolajat hűvös helyen tárolja, és ne tegye ki fénynek, hogy az olaj tartalma ne változzon.
Az egészséges sütőolaj nem jelenti azt, hogy sült ételeket fogyaszt. Tartsa korlátozva a sült ételeket.
