tartalom:
Orvosi videó: Csülök pékné módra /Szoky konyhája/
Néhány friss tanulmány szerint a fűszeres ételek fogyasztása hosszú élettartamot biztosít.
A tanulmány gyors áttekintése alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a korai halálozás kockázata 14% -kal csökkent, ha az emberek hetente 6-7-szer fogyasztanak fűszeres ételeket, mint azok, akik hetente egyszer kevesebbet fogyasztanak fűszeres ételekkel.
De vajon valaha is azon tűnődtél, hogy miért eszik a fűszeres ételeket gyakran hő, forró öblítés, orrfolyás és izzadás?
Az agy "zavaros", ha fűszeres ételeket fogyasztunk
A fűszeres ételek stimulálják a bőrön lévő receptorokat, amelyek általában hőre reagálnak. Ez a receptorgyűjtemény, nevezetesen a fájdalom idegszálak, technikailag polimodális nociceptorok. Ezek reagálnak a szélsőséges hőmérsékletekre és az intenzív mechanikai stimulációra, mint például az éles tárgyak csípése és karcolása; de bizonyos kémiai hatásokra is reagálnak. A központi idegrendszer összezavarható vagy becsapható, ha ezeket a fájdalomrostokat olyan vegyi anyagok stimulálják, mint például a chiliban gyakran előforduló kapszaicin, amely kétértelmű idegválaszot vált ki.
Szóval, hogyan dönti el az agy, hogy a szája összeszorult, karcos, égett vagy vegyi anyagnak van kitéve? A tudósok nem biztosak abban, hogy ez a folyamat hogyan működik, de gyanítják, hogy az agy a kapott ingerek típusától és sokféleségétől függ. A nociceptorokhoz való stimulálás magától értetődő lehet szélsőséges és veszélyes hőmérséklet. Azonban a kapszaicin stimulálja az idegeket is, amelyek csak enyhe hőmérsékletnövekedésre reagálnak - ami a "fájdalom" alatt enyhe melegségérzetet vagy hőt ad. Tehát a kapszaicin két üzenetet küld az agynak: „Én intenzív inger vagyok”, egyszerre „meleg vagyok”. Ezzel egyidejűleg ez a stimuláció meghatározza az égő érzést, nem csípést vagy karcolást.
A központi idegrendszer reagál az érzékszervi rendszer által küldött jelekre arról, hogy mi történik. Ezért a fájdalom és a meleg idegszálak aktivitásának mintázata mind fizikai, mind hőérzékeny reakciókat vált ki, beleértve az erek tágulását, izzadást, sírást és vöröses bőrt.
Ennek az az oka, hogy a szervezet a kapszaicint idegen anyagnak tekinti, amelyet azonnal le kell öblíteni. Ez okozza, hogy a test nyálkahártyái rendkívül nehezen javíthatják a "kárt". Az eredmény egy orrfolyás és orrfolyás, amit a nyál növekedése követ a szájban.
Továbbá, miután a hőérzékeny fájdalom-receptorok aktiválódtak, az agyad úgy véli, hogy a tested túl meleg, és keményen próbálja megfordítani ezt az állapotot. Végül, a test kiváltja az egyik legjobb védelmet a hő ellen: izzadság.
A fűszeres ételek elfogyasztása ugyanaz, mint a kaparás okozta hőérzet
A legtöbb ember a fűszeres ételekből származó "csípéseket" az íz - mint a sós, édes, savanyú. Valójában két érzékszervi tapasztalat valójában összefügg, de nagyon eltérő. Mindkettő ugyanolyan módon kapcsolja be a nyelv idegeket, de a kapszaicin által kiváltott fájdalomrendszer a test egésze, így a test görbéjének minden centiméterére forró hatást érhet el.
Összehasonlításképpen: néhány bélszín olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek együttesen stimulálhatják a bőr hőmérsékletének változását. A mentol ugyanúgy működik, mint a kapszaicin, de ebben az esetben az idegszálakat stimulálja, amelyek feladata a hideg hőmérséklet felismerése, nem pedig a forró hőmérsékletű idegszálak. Ezért van a mentolt tartalmazó termék neve, mint a „Hot Icy” - a mentol stimulálja mind a hő-, mind a fájdalomreceptorokat, és valóban kétértelmű agyjelet küld. Ez a különbség megmagyarázza, hogy miért nem zavaró a test, hogy melyik a mentol stimuláció, és ahol a kapszaicin stimuláció: az egyik a "meleg hideg" hatását adja, míg a másik csak forró és forró hatást fejt ki, ami érzelmeket kelt.
A mentol és a kapszaicin által termelt érzések emberi fiziológiás anomáliák - nyilvánvalóan nem hozunk létre receptorokat, hogy reagáljanak a két vegyületre. A vegyi anyagok megtévesztik a fájdalomcsillapítókat, amelyeknek csak az a célja, hogy felismerjék a fontos eseményeket és veszélyeztessék a biztonságot, például a bőrkárosodást és a gyulladást. A sérülést körülvevő lágy textúrát részben a bőrre kibocsátott vegyi anyagok idegválaszának köszönheti. Az emberek egyedülálló lények - ki tudjuk használni az idegválaszokat, amelyek általában veszélyjelzéseket adnak, és valami szórakoztatóvá teszik őket.
Érdekes, hogy bár a chili számos konyhában megtalálható a világ minden táján, a kapszaicin valójában egy idegméreg, és olyan koncentrációban, amely elég nagy, görcsöket, szívrohamokat és akár halált is okozhat.
Túl sok fűszeres étel fogyasztása nagy mennyiségben veszélyezteti az egészséget?
A fűszeres étel megégheti a bőrt, a száját, a gyomrát és a beleket - de nyugodt, ez csak hiperbolikus. Amint a fentiekben kifejtettük, a chiliben lévő kapszaicin csak olyan idegszálakat aktivál, amelyek felelősek a fájdalom kialakításáért és a testhőmérséklet növeléséért, nem pedig a bélfalon.
Mennyire súlyos a "égés" érzése, attól függ, hogy mennyire érzékeny a fűszeres ételekre, és hogy mennyi chili érinti vagy fogyasztja. Bizonyos esetekben a fűszeres ételek befolyásolhatják vagy súlyosbíthatják az egészségügyi állapotot, ami csak növeli a tünetek intenzitását, de nem a betegség kockázati tényezőjeként.
Ha gyomorfekély, irritábilis bél szindróma (IBS) vagy más emésztési zavar van, akkor a fűszeres ételek fogyasztása olyan sok fájdalmas égési érzést okozhat, ami sírhat. Ha van GERD, a fűszeres ételek gyomorégést idézhetnek elő (gyomorsav emelkedés, ami a torok forró érzését okozza). Ha bélrendszeri rendellenessége van, mint például az irritábilis bélszindróma vagy a Crohn-betegség, az „égés” érzése nem kezdődhet meg addig, amíg az élelmiszer el nem éri a bélbe és belép a bélrendszerébe.
Néhány fűszer, mint például a mustár és a retek, ha nagy mennyiségben fogyasztják, valóban károsíthatja az SF-kapu által idézett szöveteket.
OLVASSA EL:
- 5 ok, amiért a fűszeres étel jó egészségnek örvend
- Azok a táplálékok, amelyek jóak a betegek számára
- Az étkezési élelmiszerek egészségügyi előnyeinek és kockázatainak feltárása
