tartalom:
- Orvosi videó: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
- Élelmiszerforrások fehérje glikémiás indexe
- Bár a fehérjetartalmú élelmiszerek glikémiás index értéke viszonylag alacsony, nem szabad feleslegesen fogyasztani
- Az élelmiszer-glikémiás index értékét szintén befolyásolja a feldolgozás módja
Orvosi videó: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
A glikémiás index, vagy GI azt méri, hogy az élelmiszerekben lévő gyors szénhidrátok a szervezet által a cukorra alakulnak. Minél magasabb az élelmiszer GI értéke, annál magasabb a vércukorszintje. Szóval el kell kerülni a magas glikémiás indexű élelmiszereket - különösen a cukorbetegek esetében. A legtöbb magas glikémiás indexű étel a szénhidrátok élelmiszerforrásaiban található. Akkor mi a helyzet a fehérjék élelmiszerforrásainak glikémiás indexével?
Élelmiszerforrások fehérje glikémiás indexe
A legtöbb magas glikémiás indexű étel a szénhidrátok, például a rizs és a burgonya élelmiszerforrásaiban található. Néhány gyümölcs szénhidrátot tartalmazhat, de alacsony a glikémiás értéke.
Eközben az állati fehérjék, mint például a marhahús, a csirke, a tojás és a hal élelmiszerforrása egyáltalán nem rendelkezik szénhidrát tartalommal. Ezért az állati fehérje-élelmiszerek glikémiás indexe gyakorlatilag nulla.
A növényi fehérje élelmiszerforrásai azonban tartalmaznak szénhidrátokat, így ezeknek az élelmiszereknek a glikémiás indexét gondosan kell kiszámítani. Például, 150 gramm szójabab IG értékei 15. A 150 gramm vesebabban ismert, hogy IG értéke 34.
Azonban általában a növényi fehérje élelmiszerforrásainak IG-szintje nem olyan nagy, mint a magas szénhidráttartalmú élelmiszereké. Ezen túlmenően a tej - bár az állati fehérjéket is magában foglalja - olyan fehérjeforrás, amely GI értékekkel rendelkezik. Egy 250 ml-es teljes tej tejből álló üveg IG értéke 31. Ez az érték majdnem megegyezik 80 gramm sárgarépával, amelynek IG értéke 35, ami alacsony.
Bár a fehérjetartalmú élelmiszerek glikémiás index értéke viszonylag alacsony, nem szabad feleslegesen fogyasztani
A fehérjetartalmú élelmiszerek, mind az állati, mind a növényi források glikémiás indexértékét még mindig biztonságosnak tartják a cukorbetegek fogyasztásában, mert nem hoz létre vércukorszintet.De az ilyen típusú élelmiszerek más módon befolyásolják a vércukorszintet.
Az IG értékek helyett ezek a fehérjetartalmú élelmiszerek ténylegesen zsírszintet tartalmaznak, amit érdemes figyelni.Az élelmiszerek magas zsírszintje magas vércukorszintet eredményezhet. Tehát, ha túl sok zsíros ételeket, például húsból, csirkebőrből vagy bélszínből származó zsírt fogyaszt, a szervezetben a zsír felhalmozódik. Ez a túlzott zsírtartalom befolyásolhatja az inzulin munkáját, amely felelős a vércukorszint szabályozásáért.
Ha ez az inzulin hormon nem működik megfelelően, akkor abban a pillanatban a vércukorszintje meredeken emelkedik. Ezért a cukorbetegeknek nemcsak a magas cukorral rendelkező élelmiszerek, hanem a magas zsírtartalmú élelmiszerek elkerülése is szükségesek.
Az élelmiszer-glikémiás index értékét szintén befolyásolja a feldolgozás módja
Az élelmiszer glikémiás indexe nem mindig azonos érték. A glikémiás index értékét befolyásoló néhány tényező:
- Hogyan dolgozzuk fel vagy készítsük el az ételt: Egyes élelmiszerek olyan összetevői, mint a zsír, a rost és a sav (amelyek citromban vagy ecetben találhatók) általában csökkentik a glikémiás index szintjét. Minél hosszabb ideig keményítõ ételeket készít, mint például a tészta, annál magasabb a glikémiás index.
- Érettségi szint: A gyümölcsökben különösen az érettségi szint nagymértékben befolyásolja a glikémiás index értékét. Például minél érettebb a banán, annál magasabb a glikémiás index értéke.
- Egyéb ételek, amiket eszik: a glikémiás index értékét az egyes élelmiszertípusok alapján határozzuk meg. A valóságban azonban egyre több és több fajtát fogyasztunk egyszerre. Ez befolyásolhatja, hogy a szervezet hogyan emésztik a szénhidrátokat. Ha magas glikémiás indexértékű ételeket fogyaszt, akkor ajánlott az alacsony glikémiás indexű élelmiszerekkel keverni őket.
- TestállapotAz életkor, a fizikai aktivitás és az, hogy milyen gyorsan emeli a szervezet az ételeket, befolyásolja a test emésztését és reagál a szénhidrátokra.
