tartalom:
Orvosi videó: Pirates 1986 720p BluRay x264 YIFY Serbian, France, Spain, Arab, Albanian. Italy, ect.ect subtitle
A tojás cseréje a főzési hozzávalókban, különösen a tojásfehérjében nem olyan egyszerű, mint a kéz tenyérének fordítása. A tojás természetes csodája a víz és a fehérje egyedülálló kombinációjával. Ezáltal a tojás szinte lehetetlen utánozni anélkül, hogy ipari kémiai interferenciával kellene változtatni. Másrészről, a tojás helyettesítő vegyi anyagok egyike sem szolgálhat tojásként az élelmiszerek sűrítésére, például habcsók vagy majonéz készítésekor.
Ez azonban 2015 márciusában megváltozott, amikor az Egyesült Államokból származó szoftvergyártó, a Goose Wohlt felfedezte, hogy a csicseriborsó leve rázáskor ugyanazokat a tulajdonságokat tartalmazza, mint a tojásfehérje. A Sari arab babot most Aquafaba néven szabadalmaztatják és népszerűsítik, ami a latin "Aqua" -ból származik, és a "Faba" a babra.
Mi az Aquafaba?
Az Aquafaba az a víz, amit a forró bab (lencse, borsó, csicseriborsó) többi részéből vagy a kész konzerv változatában lévő folyadékból kap. A bab vagy csicseriborsó feldolgozásakor az Aquafaba optimális eredményeket érhet el.
Miután megrázta keverő vagy kézi tojásverők) Az arab bab kivonat sima és fényes textúrát fog képezni, ami hasonlít a szokásos tojásfehérjékhez, tejszínhabbal vagy tejhabhoz, amelyet általában a kedvenc capuccino-ban talál.
Ez a vegán krémhab megőrzi a bab ízletes szagát, miközben friss marad, de eltűnik, amikor a főzési folyamat során átment. A nyelven sem marad fenn maradék íz (az íz után).
A Sari-arab aquafaba bab a vegánokban és az egyes ételallergiákban szenvedő emberekben, például tojásban nő a tej és a tojás összetevőinek különféle ételek alternatívájaként.
Az arab babkivonat helyettesítheti a tojásfehérjét a vegánra
Ahhoz, hogy megértsük az Aquafabát, először meg kell értened a tojást. A tojássárgája olyan fehérjét, zsírt és koleszterint tartalmaz, amelyek a tojást sűrítik, miközben gazdagítják az ízét.
A tojásfehérje 90% -a víz, a többi fehérje. Rázáskor mindezek a fehérjék lebomlanak, és egymáshoz kötődnek, ezáltal csapdázva a habképződésből keletkező légbuborékokat. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a tojás krémhab hosszú ideig tarthasson, amely sokféle ételhez használható, például soufflé, macaron vagy Angel torta.
Hogyan működik az Aquafaba, még mindig rejtély. Ugyanakkor a fehérje és az oldott keményítő vastag keveréke az Aquafaba sikerének kulcsa. A fehérje- és keményítőtartalom a csicseriborsóban könnyen oldódik, rázáskor lelassítja a hab sérülését, valamint a vegyi vegyületek szaponinokkal való kölcsönhatását.
A szaponinok már régóta ismertek arról, hogy képesek stabilizálni a légbuborékokat, mint az emulgeáló funkciókat - összegyűjteni a buborékok víz- és levegőhatárain, és együtt tartani őket.
Ennek ellenére az Aquafaba honlapján jegyzett BioProfile Testing Laboratories elvégezte a szaponinok elemzését az Aquafaba habképződésének mechanizmusának tesztelésére. Az elemzés eredményei azt mutatják, hogy 180 g csicseriborsó habból csak kevesebb, mint három százalékos szaponint tartalmaz. Ez azt jelzi, hogy az aquafaba hab képződését csak kevéssé érinti a szaponinok.
Milyen tápanyagokat tartalmaz az arab gyümölcslé?
Mivel az Aquafaba nagyon új élelmiszer-trend, a táplálkozási elemzés részletei még nem állnak rendelkezésre. Ugyanakkor ugyanez az elemzés megállapította, hogy az arab kivonat olyan gluténmentes élelmiszertermék, amely alacsony kalóriát tartalmaz, cukormentes (helyettesítve a galaktózzal), koleszterinmentes és telített zsírmentes.
Emellett úgy vélik, hogy az Aquafaba meglehetősen magas kalciumtartalmú, vas, antioxidáns, B-vitamin komplex, beleértve a természetes gluténmentes termékeket, de nem a fő forrása a rostoknak, emészthető szénhidrátoknak, fehérjéknek, lipideknek vagy ásványi anyagoknak - bár még mindig szüksége van további kutatás.
Az egész arab dió maga a legolcsóbb fehérjeforrás, és lenyűgöző vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, és rák elleni küzdelem.
Az Aquafaba tartalmaz néhány kalóriát, ami körülbelül 3-5 kalóriát tartalmaz egy evőkanál.
