tartalom:
- Orvosi videó: What I Wish Someone Had Told Me In Medical School About Nutrition
- Igaz, hogy a főzési technikák a fehérjét eltűnhetik?
- Magas hőmérséklet, amely a fehérjét csökkenti, nem pedig a főzési technikákat
- Az élelmiszerek típusa is befolyásolja a fehérje mennyiségét
- Nincs probléma a főzési technikákkal, soha nem veszítesz fehérjét
Orvosi videó: What I Wish Someone Had Told Me In Medical School About Nutrition
A főzési technikák nagyon szorosan kapcsolódnak az élelmiszer tápanyagtartalmához. Annak ellenére, hogy olyan táplálékforrást választott, amelynek magas tápértéke van, a főzési folyamat a táplálkozási összetevők csökkenését, sőt eltűnik. Például, ha csirke, marhahús, vagy más, a fő fehérjeforrásként támasztott oldalsó ételeket főz, a megfelelő főzési technikák ismerete miatt elveszíti az összes fehérjét. L
Alu, hogyan befolyásolhatja a főzési folyamat a fehérje mennyiségét? Milyen főzési technikák jóak ahhoz, hogy az élelmiszer fehérje ne csökkenjen?
Igaz, hogy a főzési technikák a fehérjét eltűnhetik?
Alapvetően a fehérje olyan tápanyag, amely elég stabil, ha hőnek van kitéve. Ellentétben a vitaminokkal vagy ásványi anyagokkal, amelyek a főzés során azonnal eltűnnek, a fehérje nem csökken túlságosan. Igen, annak ellenére, hogy az élelmiszer mennyisége csökken, nem teszi lehetővé a tápérték eltűnését.
Ha már említettük, ha a főzési technikák forrásban vannak, akkor ez a fehérje mennyiségének csökkenését eredményezi, mint a pörkölés vagy gőzölés. De most már bebizonyosodott, hogy a főzési technikák nem okozzák az élelmiszer nagy mennyiségű fehérje elveszítését. Pontosan a főzési folyamat hőmérséklete befolyásolja a fehérje szerkezetét és mennyiségét.
Magas hőmérséklet, amely a fehérjét csökkenti, nem pedig a főzési technikákat
Az Arkansas Egyetem által végzett tanulmány megállapította, hogy az élelmiszerekben lévő fehérje mennyiségének csökkentése általában a hőmérséklet, nem pedig a főzési technikák hatására befolyásolható. Az említett tanulmányban, ha a főzés 40 ° C körüli hőmérsékleten egyedül, a csirkehús esetében 9,7% -kal csökkentheti a fehérje mennyiségét.
Amikor főzzük, amíg el nem éri a 70-80 Celsius fokot, az ételben lévő fehérje alakja megváltozik. Bár az előforduló változások nem túl sokak, ez az állapot a fehérje élelmiszerforrásainak zsugorodását és nedvességvesztését okozhatja.
Az élelmiszerek típusa is befolyásolja a fehérje mennyiségét
A főzés során nemcsak a főzési technikák és a magas hőmérséklet, ez a fajta élelmiszerforrás szintén fontos tényező ebben a kérdésben. Például egy rész hulladék a csirke több fehérjét veszít, ha főtt, mint a mellkashús csirke. A tej és a tejtermékek szintén érzékenyek a főzési folyamatra, így a tejben lévő fehérje könnyen elveszhet, ha hőnek van kitéve.
Nincs probléma a főzési technikákkal, soha nem veszítesz fehérjét
Annak ellenére, hogy csökkent a fehérje mennyisége, még mindig meg kell főzni a fehérje élelmiszerforrását, mert nemcsak a baktériumokat eltávolítja, hanem az élelmiszer ízét és megjelenését is javíthatja. Bármi legyen is a típus, az összes főzési technika valójában az élelmiszer természetes ízűvé teszi és javítja az étel megjelenését.
A főzés során az e fehérjéket tartalmazó élelmiszerek a maillard folyamatot tapasztalják. A maillard folyamat olyan kémiai reakció, amely akkor történik, amikor a fehérjéket melegítik, és elszíneződést és ízt okoznak. Ha csirkehúst lát, amely korábban fehér vagy vörös marhahús barna lett, a folyamat maillard folyamat. Szóval ne aggódjon, ha a hús vagy más fehérjeforrások főzésénél fehérjét veszít.
A főzés során az összes főzési technikát is használhatja, de legyen óvatos a sütési technikával, mert növelheti az étel zsírtartalmát.
