tartalom:
- Orvosi videó: DIÉTA & ÉLETMÓDVÁLTÁS A KONYHÁBAN || GYAKORLATI TIPPEK || #124
- Az étel főzése növelheti az élelmiszer tápértékét
- Néhány élelmiszer azonban elveszítheti a tápanyagokat a főzés során
- Milyen ételeket lehet főzni vagy nyersen fogyasztani?
- A nyersen jobban fogyasztott zöldségek
- Jobb étel főzött először
Orvosi videó: DIÉTA & ÉLETMÓDVÁLTÁS A KONYHÁBAN || GYAKORLATI TIPPEK || #124
A főzési étel célja, hogy az étel könnyebben eszik és megemészthető legyen a szervezetben, és ízletesebb és ízesebb legyen. Nem vitatható azonban, hogy az étel egyes összetevői elveszhetnek a főzési folyamat során, különösen azoknál, amelyek nem tudják megtartani a hőt. Ez azt jelenti, hogy sok ember úgy gondolja, hogy a nyers zöldségek egészségesebbek, mint a főtt ételek (mert nincs sok tápanyag tartalom). Ez igaz?
Az étel főzése növelheti az élelmiszer tápértékét
Az étel bizonyos összetevői könnyebben emészthetők a szervezetben a főzési folyamat során. Tehát a főtt ételek jobbak lehetnek, mint a nyers ételek. Néhány tanulmány azt is kimutatta, hogy a főzéshez használt zöldségek növelhetik az általuk tartalmazott antioxidánsok, például a béta-karotin és a lutein szintjét.
Mint például a Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002-ben megjelent kutatások.
A paradicsomban található likopin antioxidánsai is könnyebben felszívódnak a szervezetben, ha a paradicsomot először főzik, ahelyett, hogy nyers körülmények között eszik őket. A kutatások azt mutatják, hogy a 30 percig főtt paradicsom kétszerese a likopin tartalmának, mint a nyers paradicsom.
Ez azért van, mert a hő képes megsemmisíteni a vastag sejtfalakat a paradicsomban, ami megkönnyíti a test számára a sejtfalhoz kötött tápanyagok felszívását. Ezenkívül a paradicsomban található összes antioxidáns-tartalom a főzési folyamat után több mint 60% -kal nőtt.
Néhány élelmiszer azonban elveszítheti a tápanyagokat a főzés során
Bár a főzéshez szükséges ételek saját előnyökkel járnak az élelmiszerekhez, a főzés is csökkentheti az élelmiszerek tápértékét. Ez az, ami néhány nyers zöldséget jobbá teszi, mint a főtt zöldségek.
Az élelmiszer egyes összetevői érzékenyebbek a főzési folyamat során kapott hőre.Általában az enzimek érzékenyek a hőre és a hő hatására kikapcsolódnak. Emellett egyes tápanyagok, mint például a C-vitamin és a B-vitamin is nagyon érzékenyek a hőre, és forralás közben könnyen feloldódnak a vízben.
Néhány tanulmány azt is mutatja, hogy a forró zöldségek 50-60% -ra csökkenthetik a C- és B-vitamin tartalmát. Magas hőmérsékleten a főzés során nemcsak a B és C vitaminok, hanem az A vitamin és néhány ásványi anyag is elveszhet, bár kisebb mennyiségben lehet.
De ne aggódj, a megfelelő főzési módszerrel csökken az elvesztett tápanyagok mennyisége. A főzési és gőzölési módszerek lehetnek jobbak, mint a forráspont, hogy fenntartsák a B és C vitaminokat zöldségekben vagy más élelmiszerekben. Figyeljen a szakács idejére is. Minél hosszabb ideig főz, annál hosszabb ideig van kitéve az élelmiszer hőnek, annál nagyobb a tápanyagok elvesztése.
Milyen ételeket lehet főzni vagy nyersen fogyasztani?
Amint azt fentebb kifejtettük, vannak olyan élelmiszerek, amelyek jobb táplálékot fogyasztanak, és egyesek jobbak. Ez attól függ, hogy ezek az élelmiszerek tartalmaznak.
A nyersen jobban fogyasztott zöldségek
Néhány, jobban fogyasztott zöldség:
- brokkoli, A hőség csökkentheti a brokooli szulforafán tartalmát. Valójában ezek a vegyületek gátolhatják a rákos sejtek növekedését.
- káposzta, A főzés elpusztíthatja a mirozináz enzimet, amely szintén megelőzheti a rákot.
- fokhagyma, Szintén kénvegyületeket (azaz allicint) tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rák növekedését. Ez az allicin vegyület hőre érzékeny.
- hagyma, A nyers hagymát eszik segít megelőzni a szívbetegségeket a vérlemezke-ellenes tartalma miatt. A hő csökkentheti ezt a tartalmat.
Jobb étel főzött először
Néhány, jobban étkezett étel:
- paradicsom, A paradicsom főzése növelheti a likopin tartalmát, ahol a likopin a rák és a szívinfarktus csökkent kockázatával jár.
- sárgarépa, A főzési folyamat növelheti a béta-karotint.
- spenót, A spenótban lévő tápanyagok, például a vas, a magnézium, a kalcium és a cink könnyebben felszívódnak a szervezetben, amikor a spenótot főzik.
- spárga, A ferulinsav, a folsav, az A, C és E vitaminok könnyebben felszívódnak a szervezetben, ha a spárgát főzik.
- burgonya, A főzés megkönnyíti a test számára a burgonya étkezését és emésztését.
- gomba, A főzés csökkentheti az agaritin (a gomba veszélyes anyagát) és az ergothionein (erős gombák antioxidánsai) szintjét.
- Hús, csirke és hal, A főzési folyamat elpusztíthatja a baktériumokat a húsban, a csirkében és a halban. A hús, a csirke és a hal könnyebbé tétele.
