tartalom:
- Orvosi videó: Korean chapssal doughnuts (Sweet, chewy, doughnut balls filled with sweet red beans)
- Mi az a sáfrányolaj?
- A sáfrányos olajjal egészségesebb a főzés, mint a hagyományos sütőolaj?
- Ne használjon olajat többször
Orvosi videó: Korean chapssal doughnuts (Sweet, chewy, doughnut balls filled with sweet red beans)
Lehet, hogy ismerősebbek és gyakrabban használják a pálmaolajat a főzéshez. De valójában vannak különböző típusú étolajok, amelyek egészségesebbek. A jó sütőolaj kritériumai azok, amelyek kevésbé telített zsírt tartalmaznak, mint a telítetlen zsírok. A jó sütőolajnak magas forráspontúnak kell lennie. A sütőolaj egyik típusa, amely megfelel ezeknek a kritériumoknak, a sáfrányolaj. Igaz azonban, hogy a főzés automatikusan egészségesebbé válik, ha sáfrányos olajjal dolgozzuk fel?
Mi az a sáfrányolaj?
A pórsáfrányolaj növényi olaj, amely növényi magvak kivonásából származikpórsáfrány (Carthamus tinctorius L.). A sáfrányos virágok világos narancssárga színűek és széles levelekkel rendelkeznek. Pórsáfrány virága Compositae vagy az Asteraceae családból, amely Ázsiában, a Közel-Keleten és Afrikában nő.
A pórsáfrányos olaj két típusból áll, amelyek magas linolsavban és magas olajsavban vannak. A magas linolén sáfrányos olaj sokféle telítetlen zsírokban gazdag, míg a magas olajsavú sáfrányos olajok több monok telítetlen zsírt tartalmaznak.
A sáfrányos olajjal egészségesebb a főzés, mint a hagyományos sütőolaj?
A pórsáfrányolaj egy olyan olaj, amely gazdag monon-telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakban. Az American Health Association szerint mindkét zsír a jó zsírcsoporthoz tartozik. A telítetlen zsírsavak tartalma csökkentheti a vérben a rossz koleszterint.
Olaj, gazdag olajsavban 78% -os, egyszeresen telítetlen zsírt, 15% -os többszörösen telítetlen zsírt és 7% telített zsírt tartalmaz. Ez az olaj füstpont ami a nyersolajhoz viszonylag magas, körülbelül 107 Celsius fok, és a tisztított olaj esetében 266 Celsius fok. Ezen túlmenően ez az olaj semleges ízű, így nem zavarja az étel ízét.
Az egyszeresen telítetlen sáfrányolaj kiválóan alkalmas magas hőmérsékleten történő főzéshez, mert magas forráspontja van, így melegebbé válik, vagyis nem gyorsan oxidálódik és szabad gyököket hoz létre. EközbenA többszörösen telítetlen sáfrányos olaj alkalmasabb a nyers alapanyagok, mint például a saláták, vagy alacsony hőmérsékleten történő főzéskor, mint a keverőpogácsában.
Nos, általában pálmaolajat használ a főzéshez. Ez a főzőolaj magas forrásponttal rendelkezik, így biztonságos a sütés vagy a sütés használata. Azonban több telített zsír a pálmaolaj, mint a sáfrány. a pálmaolaj tartalmának mintegy 50% -a telített zsírból áll.
A túlzottan telített zsírok fogyasztása növelheti a vérben a rossz LDL-koleszterin szintjét. Ez növeli a szívbetegség kockázatát. Ezért a kockázat csökkentése érdekében ajánlott az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek és összetevők fogyasztása. Ebben az esetben a sáfrányos olaj egészségesebb választás, mint a pálmaolaj, amelyet a sütéshez általában használnak.
Ne használjon olajat többször
Az olaj típusától eltekintve az olaj használatát is figyelembe kell venni. Ne próbáljon meg többször használni az olajat (használt sütőolaj). Az ismételten használt olaj gyorsabban oxidálódik, amíg végül megsérül. Ez rákkeltő (rákot okozó) szabadgyökök megjelenését váltja ki.
Ezenkívül az olaj ismételt felhasználása növelheti a transzzsírsavak tartalmát, ami rossz koleszterinszintet eredményez. Ez az állapot véredények elzáródását és a szívbetegségek kockázatának növelését okozhatja.
Ezért bölcs dolog választani a főzéshez használt olajat. Amellett, hogy figyelmet kell fordítania a típusára, meg kell értenie, hogy az olajat nem lehet többször használni, mert veszélyeztetheti egészségét és családját.
