tartalom:
- Orvosi videó: Made in Hungary - UHTTEJ
- Ismerje meg a pasztőrözött tejtermékek típusait
- Mi a pasztőrözés hatása a tej összetevőire?
- Tehát a pasztőrözött tej jótékony hatással van az egészségre?
Orvosi videó: Made in Hungary - UHTTEJ
A piacon ismert tejtermékek egyike a pasztőrözött tej. A tej pasztőrözéssel történő feldolgozásának fő célja a betegség okozta mikroorganizmusok elpusztítása a nyerstejben, a tej magas hőmérsékleten történő melegítésével. Az élelmiszerben lévő pasztőrözés folyamata csökkenti a különböző típusú betegségek, mint pl. A tífusz, a tuberkulózis (tuberkulózis), a skarlát-láz, a polio és a dizentéria terjedését. De ez valójában pasztőrözött tej jó-e az egészségre vagy még rosszabbra?
Ismerje meg a pasztőrözött tejtermékek típusait
Szinte az összes, a piacon értékesített tejtermék a pasztőrözési folyamaton áthaladt gamma-besugárzás, A folyamat során a pasztőrözés nemcsak a nyers tejben lévő patogén mikroorganizmusok elpusztítására számít, mint például a Coxiella burnetii vagy Mycobacterium bovisde javítja a tej minőségét és elpusztítja a nemkívánatos tejenzimeket. Többféle típusú pasztörizálási eljárás létezik, amelyek az alkalmazott idő és hőmérséklet alapján oszlanak meg, nevezetesen:
- Magas hőmérsékletű rövid idejű kezelés (HTST)
Ahogy a neve is mutatja, ez a folyamat a patogén baktériumok megöli a magas hőmérsékleten és rövid időn keresztül történő melegítéssel. Ha a tejet pasztőrözik ezzel a módszerrel, a tejet általában 72 ° C-on melegítikoC 15 másodpercig.
- Alacsony hőmérsékletű, hosszú idejű kezelés (LTLT)
Az LTLT tej pasztőrözési módja alacsonyabb fűtési hőmérsékletet használ, de sokkal hosszabb ideig tart, mint a HTST módszer. Ha a tejet pasztőrözik ezzel a módszerrel, a tejet általában 63 ° C-on melegítikoC 30 percig.
- Ultrapasteurization
Az ultra pasztőrözési folyamat a tej és tejszín melegítésével 138-ra történikoC legalább két másodpercig. Az ultra pasztőrözött tejet a hűtőszekrényben legfeljebb két vagy három hónapig kell tárolni.
- Ultra-High-Temperature (UHT) pasztőrözés
Az UHT a legismertebb tej pasztőrözési módszer, amelyet széles körben használnak a csomagolt folyékony tej előállításában. Ezt a pasztőrözést a krém vagy tej melegítésével 138-150 ° C hőmérsékletre végezzükoC egy vagy két másodpercig. Ezzel a módszerrel előállított tej, ha steril, légmentesen lezárt tartályban van csomagolva, általában 90 napig tart hűtés nélkül.
Mi a pasztőrözés hatása a tej összetevőire?
A pasztőrözési folyamatban alkalmazott hőmérséklet magas a fűtő tej méretéhez, különösen az ultra- és UHT típusú pasztőrözéshez. A magas hőmérséklet fizikai és kémiai szempontból megváltoztathatja a tejkomponenseket. A magas hőmérsékletű tej melegítésének folyamata nemcsak a tejenzimek halálát okozza, hanem a rossz mikroorganizmusokat is elpusztítja, de megváltoztatja az olyan termékek eredeti tulajdonságait is, mint az íz. Valójában a nagyon magas hőmérsékletű pasztőrözési folyamat (ultra-pasztőrözés és az UHT) károsítja a tejben lévő vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat, amelyek valóban fontosak a test egészségére. A pasztőrözés hatása a tej összetevőinek változására:
- A tejben az A, C, B6 és B12 vitamin tartalmának károsodása
- a pasztőrözési folyamat a tejcukrot (laktózt) béta-laktózvá alakítja
- - a tejben a kalcium és a foszfor részleges elvesztése, és -. \ t
- a tej jódtartalmának 20% -át károsítja
A tej összetevőiben bekövetkező változások közvetlenül arányosak a fűtési hőmérséklet növekedésével és a fűtési idő hosszával.
Tehát a pasztőrözött tej jótékony hatással van az egészségre?
A pasztőrözött tej összetevőinek változása valójában több egészségügyi hatáshoz vezethet, amikor fogyasztják. Például a molekuláiban bekövetkezett változások miatt a pasztőrözött tej allergiás reakciót okozhat a fogyasztóknál. Ez az allergiás reakció a pasztőrözött tejben lévő halott baktériumok tartalmából is kiváltható, amelyet a szervezet nem ismer fel hulladékként.
A magas hőmérsékletű fűtés számos olyan betegséget is kiválthat, mint az asztma. Néhány asztmás kezelés esetén az orvosok gyakran tanácsolják a betegeknek, hogy a pasztőrözött tejet friss / nyers tejre cseréljék (nyers tej). Ezen túlmenően a pasztőrözött tej fogyasztása csökkentheti a csontok sűrűségét is a kalcium csökkenése / elvesztése miatt magas hőmérsékletű fűtési folyamat során, ami továbbra is oszteoporózist okoz.
Nyilvánvaló, hogy a pasztőrözött tejnek számos mellékhatása van a termék magas hőmérsékleten történő melegítésének folyamata miatt. Ezért jobb, ha csökkentjük a pasztőrözött tej fogyasztását a csomagolásban és elkezdjük fogyasztani a friss tejet (nyers tej). Azonban még mindig figyelnie kell a fogyasztásra a nyers tejet, és mindig győződjön meg róla, hogy nincs benne káros baktérium.
