tartalom:
- Orvosi videó: Iskolai orrvérzés, túlzott menstruációs vérzések, görcsök, inkontinencia - Kérdezz-felelek élőben 7
- A főzés során használt hő hatással van az élelmiszerre
- Milyen tápanyagok csökkentik a főzés során?
- Vízben oldódó vitaminok
- Zsírban oldódó vitaminok
- Omega-3 zsírsavak
- Hogyan tartsa fenn az élelmiszer tápanyagtartalmát, még akkor is, ha főtt?
Orvosi videó: Iskolai orrvérzés, túlzott menstruációs vérzések, görcsök, inkontinencia - Kérdezz-felelek élőben 7
A főzés az élelmiszer-élvezet egyik módja. E folyamat nélkül sok étel kevésbé lesz ízletes. Ezen túlmenően a főzés célja, hogy kikapcsolja az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusokat, például baktériumokat és baktériumokat, hogy az étel egészségesebb legyen és nem okoz betegséget.
Azonban a főzési folyamat előnyei mögött kiderül, hogy a főzés által termelt hő befolyásolja ezeknek az élelmiszereknek a tápanyagtartalmát. Nem minden tápanyag érzékeny a hőre, de néhány tápanyag a főzés közbeni fűtés miatt csökken.
A főzés során használt hő hatással van az élelmiszerre
A főzési folyamat által termelt fűtés befolyásolhatja az élelmiszerekben lévő vitaminokat és zsírt. Bizonyos vitaminok, különösen a vízoldható vitaminok nagyon érzékenyek a főzési folyamat során keletkező hőre. A zsír jobban elviselheti a hőhőmérsékletet, mint a többi tápanyag, de ha a zsír megfelel a fűtés füstpontjának, a zsír kémiai szerkezete megváltozhat.
Ez a kémiai szerkezetváltozás a zsírban egészségkárosodást, rossz szagokat, változó ízeket és csökkent vitamin-tartalmat eredményez. Ezért nagyon magas hőmérsékleten korlátozni kell a főzőolajban főzött zsíros ételek fogyasztását.
Milyen tápanyagok csökkentik a főzés során?
Bár nem minden, vannak olyan tápanyagok, amelyek elveszhetnek a főzési folyamat során, különösen azok, amelyek túlzott hőt termelnek.
Vízben oldódó vitaminok
A vízben oldódó vitaminok, különösen a C és B vitaminok nagyon érzékenyek a hőre. Mindkét vitamin széles körben megtalálható zöldségekben és gyümölcsökben. Tehát mindkét vitamint tartalmazó zöldségkonzervek csökkenthetik a vitaminok tartalmát a zöldségekben, különösen, ha vízzel főzik.
C-vitamin
A C-vitamin nagyon érzékeny a hőre, a vízre és a levegőre. A Journal of Zhejiang University Science által 2009-ben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a főzési módszer befolyásolta a brokkoli C-vitamin szintjét. A főtt brokkoli a C-vitamin tartalmának leginkább kiküszöbölése, míg a párolt brokkoli a legjobban képes fenntartani a brokkoli C-vitamin tartalmát.
2013-as Chuli Zeng tanulmány, amely a spenót C-vitamin tartalmát vizsgálta, salátaés a főzés közben a brokkoli azt mutatja, hogy ezeknek a zöldségeknek a forráspontja több mint 50% -kal távolíthatja el a C-vitamin tartalmát. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a nyers zöldségek a főtt zöldségekhez képest a legmagasabb C-vitamin-tartalommal rendelkeznek, és a gőzöléssel történő főzés módja a legjobb módszer a C-vitamin tartalmának fenntartására ezekben a zöldségekben.
B-vitamin
Különösen a B1-vitamin (tiamin), a folsav és a B12-vitamin a legbizonytalanabb a hőre. Ez a B-vitamin eltűnt még a főzési folyamat előtt is. A helytelen helyen tárolt B-vitamin az élelmiszer-összetevőkben elveszhet.
A Pakisztán Orvosi Egyesület Journal által közzétett 2010-es tanulmány kimutatta, hogy a főtt tej 15 percen keresztül 24-36% -kal csökkentette a B1, B2, B3 és folsav mennyiségét. Ez azt eredményezheti, hogy a növényben a fűtési folyamaton átesett tej különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik.
Zsírban oldódó vitaminok
A zsírban oldódó vitaminok nagyon érzékenyek a hőre, a levegőre és a zsírra. A zsírban oldódó vitaminok, különösen az A, D és E vitaminok csökkenthetőek az ételben, ha forró olajban főznek. Mivel ez a vitamin zsírban oldódik, ezt a vitamint feloldjuk a forró olajban, amit felhasználtak. Az A-, D- és E-vitaminokkal ellentétben a K-vitamin stabilabb a hő ellen, és nem könnyen törhető. Annak érdekében, hogy ne fogyjon túl sok A-, D-, E- és K-vitamin élelmiszerben, ezeket az ételeket magas hő- és vízmennyiséggel lehet főzni.
Omega-3 zsírsavak
Az omega-3 zsírsavak, amelyek sok zsíros halban vannak, nyilvánvalóan nem tudnak magas hőt viselni. A kutatások azt mutatják, hogy a tonhal sütése 70-85% -kal csökkentheti az omega-3 zsírsavat. Eközben a tonhal főzésével történő főzés csak kis mennyiségű omega-3 zsírsavat távolít el a tonhalból. Hasonlóképpen, a forró halak több omega-3 zsírsavat képesek fenntartani, mint a sütés.
Így megállapítható, hogy a főzési módszer befolyásolhatja az élelmiszer tápanyagtartalmát. Minden élelmiszer-összetevőt a megfelelő főzési módszerrel kell főzni, hogy a táplálkozási tartalom ne legyen sok elveszett.
Hogyan tartsa fenn az élelmiszer tápanyagtartalmát, még akkor is, ha főtt?
Néhány javaslat, amit követhetsz úgy, hogy a tápanyagtartalom az élelmiszerben nem tűnik túl sokat a főzés során:
- Indítsa el a tárolási módszert. Az ételeket, például a zöldségeket, jó helyen tárolja. A legjobb, ha a zöldségeket forró helyeken, különösen a B-vitaminokat és a C-vitamint tartalmazó zöldségekben nem tárolja. Hűvös helyen tárolhatja őket, vagy légmentesen zárható tartályban is tárolhatja.
- A főzés előtt egyszerűen mossa meg a zöldségeket, nem pedig peelinget. A növényi bőr többféle vitamint és ásványi anyagot, valamint a testünk számára fontos rostot tartalmaz. Azt is javasoljuk, hogy ne távolítsa el a zöldség külső leveleit, például a káposztát, kivéve, ha a levelek elszáradnak.
- A zöldségeket kevés vízzel főzzük. Azt is meg kell fogyasztania a vizet, amelyet a zöldségek főzésére használnak, nem is dobják el őket. Vagy jobb, ha zöldségeket főzünk párolt módszerrel, használjuk mikrohullámú sütő, vagy pörköljük, hanem forraljuk.
- A főzés helyett a főzés után vágja el az ételt. Ez csökkentheti a főzési folyamat során elveszett tápanyagtartalmat.
- Az ételeket gyorsan készítsük, nem túl hosszú. Minél hosszabb ideig főzzük a zöldségeket, annál több tápanyagot pazarolnak.
OLVASSA EL
- A magas hőmérsékletű fűtőolaj veszélyei
- 5 Egészségesebb választás a főzéshez
- Figyelmeztetés, ezek a 7 élelmiszer magas sót tartalmaznak
