tartalom:
- Orvosi videó: What You Didn't Know About the Bermuda Triangle
- Természetes MSG-t talál a paradicsomban
- Igazából mi az MSG?
- Mi a különbség a mesterséges MSG és a paradicsom MSG között?
Orvosi videó: What You Didn't Know About the Bermuda Triangle
Bizonyára gyakran hallani az MSG-ről. Ezt az aromát általában az élelmiszer, különösen a csomagolt élelmiszerek kiegészítő összetevőjeként találják meg. Az MSG hozzáadásával az étel íze jobb lesz, így jobban tetszik. De tudod, hogy a természetes MSG az élelmiszerben található? Igen, az egyik MSG-t tartalmazó gyümölcs paradicsom.
Természetes MSG-t talál a paradicsomban
Ez idő alatt úgy gondolja, hogy az MSG ember alkotta. Valójában egyes élelmiszerekben az MSG természetesen megtalálható. Igazából mi az MSG?
Az MSG vagy a mononátrium-glutamát a glutamát aminosav nátrium-sója. Ez a glutaminsav természetesen megtalálható a testben, élelmiszerben, és megtalálható az élelmiszer-adalékanyagokban is. Természetesen a glutaminsav az összes fehérje 10-25% -ában található. Az egyik természetes MSG-t tartalmazó étel paradicsom. 100 gramm paradicsom 140 mg szabad glutaminsavat tartalmazott. Emellett a sajt (1200 mg / 100 g) és a hús (33 mg / 100 g) természetes MSG-t is tartalmaz.
Igazából mi az MSG?
A történelem szerint az azonnali ízesítésben megtalálható glutamát természetes összetevőkből készül. 1908-ban egy japán professzor, Kikunae Ikeda nevezte ki a glutamátot a tengeri moszat levestől. Megállapította, hogy ebben a húslevesben a glutamát ízletes ízű a leveshez. Ekkor Ikeda professzor szabadalmat nyújtott be az MSG kereskedelmi forgalomba hozatalára.
Ma az MSG nem hínárlevesből készült, hanem erjesztett keményítőből, cukorrépából, nádcukorból vagy melaszból (nádcukor vagy cukorrépa-cukor mellékterméke) készül. Ez a fermentációs folyamat hasonló a joghurt, ecet és bor előállításához. A gyártás során az MSG vegyi anyagokat és enzimeket használ, és komplex folyamatokon keresztül. Ennek eredményeként az ízesítés jön létre, és az ételhez hozzáadja az umami érzetét.
Tehát az MSG kémiai úton előállítható a kereskedelmi felhasználásra szánt fermentált cukorból (amit általában az aromaanyagokban talál). Ezenkívül természetesen megtalálható az olyan élelmiszerekben is, amelyek szabad glutaminsavat és nátriumot tartalmaznak, mint például a paradicsom.
Mi a különbség a mesterséges MSG és a paradicsom MSG között?
Az ízesítésként szokásosan használt MSG gyárilag készült, ami az erjedés eredménye. Míg a paradicsom természetes MSG-t vagy szabad glutaminsavat tartalmaz. Ez a szabad glutaminsav fehérjékben található, és részt vesz a normális emberi test működésében is. Ezenkívül ez a szabad glutaminsav természetesen nem megy át semmilyen folyamaton, így nem tartalmaz szennyező anyagokat.
A szervezetben a glutamát mindkét forrása ugyanúgy metabolizálódik. Az Amerikai Kísérleti Biológiai Egyesületek Szövetsége (FASEB) arra a következtetésre jutott, hogy a jelentés nem tartalmaz különbséget a természetes és a mesterséges glutamát között. Tehát az MSG-re érzékeny személyek érzékenyek lehetnek a természetesen előforduló glutaminsavtartalmú élelmiszerek magas szintjeire is.
Bár természetesen megtalálható, nem jelenti azt, hogy biztonságos. Néhány ember allergiás reakciót vagy túlérzékenységet mutathat az MSG-re. Úgy érzik, mint az égő, fejfájás, émelygés és mellkasi fájdalom 20 percnyi MSG-t tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után. Ezután a reakció 2 órával később eltűnik. Általában azonban az MSG használata nem veszélyezteti az egészséget. Ezt a világ számos egészségügyi intézménye, például az Egyesült Államok és Kanada tanulmányozta.
