tartalom:
- Orvosi videó: Táplálkozási tévhitek - Okos Doboz
- Mik azok az adalékanyagok?
- Melyek az adalékanyagok funkciói?
- Sima és következetes textúra
- Az élelmiszer használatának megőrzése
- A sav-bázis egyensúly ellenőrzése az élelmiszerben
- Adjon színt és javítsa az ízét
- Az adalékanyagok biztonságosak?
Orvosi videó: Táplálkozási tévhitek - Okos Doboz
Az adalékanyagok olyan összetevők, amelyek szándékosan hozzáadódnak az élelmiszerhez az élelmiszerminőség javítása érdekében. Színezéssel hozzáadható, így a szín vonzóbb, ízesítőanyag hozzáadható ahhoz, hogy az étel jobban megkóstolhasson, emulgeálószereket adhat hozzá, hogy az élelmiszer szerkezete jobb legyen, vagy más összetevőket adjon hozzá.
Ha többet szeretne megtudni, nézzük meg a következő áttekintést.
Mik azok az adalékanyagok?
Az adalékanyagok vagy az élelmiszer-adalékanyagok olyan vegyi anyagok, amelyeket az élelmiszerhez hozzáadnak, hogy az ételeket frissen tartsa vagy javítsa az élelmiszer színét, ízét vagy szerkezetét. Az adalékanyagok természetes és mesterséges formákban vannak. Különböző adalékanyagok az élelmiszer-színezőanyagok, az édesítőszerek, az ízfokozók (például MSG), tartósítószerek, emulgeálószerek és még sok más.
Az élelmiszer- és kábítószer-rendelet alapján azonban az élelmiszer-adalékanyagok nem tartoznak ide:
- Élelmiszer-összetevők, például só, cukor és keményítő
- Vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak
- Fűszerek, fűszerek vagy ízesítők
- Mezőgazdasági vegyi anyagok
- Állatgyógyászat
- Élelmiszer-csomagoló anyag
Ha csomagolt ételeket vásárol egy szupermarketben, láthatja, hogy az élelmiszer-adalékanyagok a csomagolt élelmiszerekben szerepelnek az összetevők összetétele oszlopban. Talán nem tudod, hogy melyik összetevőt adják hozzá, mert általában kódolva van, de néhány név is szerepel.
Melyek az adalékanyagok funkciói?
Az élelmiszer-adalékanyagok szándékosan hozzáadódnak az élelmiszerhez, hogy bizonyos funkciókat biztosítsanak az élelmiszer számára. Az élelmiszer-adalékanyagok fő funkciói:
Sima és következetes textúra
Ez a funkció az alábbi adalékanyagokban található:
- emulgeálószerek: a különböző élelmiszer-összetevők több textúrájának egyesítése
- Stabilizátorok és sűrítőszer: több textúrát adni az élelmiszerhez
- Anti-védekező szer: úgy, hogy az élelmiszer nem vérrög
Az élelmiszer használatának megőrzése
Az élelmiszerek hasznosságát fenntartó adalékanyagok konzerváló, A tartósítószerek gátolhatják az élelmiszerekben lévő baktériumok növekedését, így az élelmiszer nem rohadt gyorsan. Bizonyos tartósítószerek is fenntarthatják a sült ételek ízét a rossz zsírok és olajok megakadályozásával.
A sav-bázis egyensúly ellenőrzése az élelmiszerben
Bizonyos adalékanyagok segíthetnek megváltoztatni az élelmiszerek sav-bázis egyensúlyát, hogy bizonyos ízeket vagy színt kapjanak, például savasságszabályozó, növekedés a fejlesztő az élelmiszerekben is szabadíthat savat, hogy az étel melegítésekor az ételeket, például kekszeket, süteményeket és más sült ételeket tágítson.
Adjon színt és javítsa az ízét
festék egyes élelmiszerekhez véletlenül hozzáadhat az élelmiszer színét. Eközben ideges az élelmiszerekhez is hozzáadható, hogy az étel erős ízét hozza létre.
Más élelmiszer-adalékanyagok funkciója, nevezetesen az élelmiszerek oxidatív károsodásának megakadályozása (antioxidánsok), hozzáadva az élelmiszerekben elérhető édességet kalória hozzáadása nélkül.édesítőszer), növeli az adagolási vastagságot (sűrítő), csökkentse az élelmiszerek nedvességveszteségét (nedvesítő), és sok más élelmiszer-adalékanyag.
Az adalékanyagok biztonságosak?
Az élelmiszeriparban használt számos adalékanyag is megtalálható bizonyos élelmiszerekben, mint azok természetes összetevői. Például az MSG, amely természetesen a parmezán sajtban, a szardínia és a paradicsomban nagyobb mennyiségben található, mint az élelmiszer-adalékanyagként megtalálható MSG-hez.
Egyesek azt feltételezhetik, hogy minden élelmiszer-adalékanyag veszélyes, de ez nem igaz. Az adalékanyagokat bizonyos mennyiségekben fogyasztásra biztonságosnak nyilvánítják. Egyedül Indonéziában az adalékanyagok használatát a BPOM (Food and Drug Monitoring Agency) szabályozza. A BPOM garantálja az élelmiszerekben biztonságos élelmiszer-adalékanyagokat.
Egyes emberek érzékenyek lehetnek bizonyos élelmiszer-adalékanyagokra, allergiás reakciókat, például viszketést vagy hasmenést okozhatnak. Ez azonban nem általánosítható az összes élelmiszer-adalékanyagra.
Egyes élelmiszer-adalékanyagok, amelyek néhány ember számára problémát okozhatnak, a következők:
- Az ízfokozók, például a mononátrium-glutamát (MSG) 621
- Élelmiszer színezés, mint például a 102 tartrazin, sárga 2G107, naplemente sárga FCF110, kókuszdió 120
- Tartósítószerek, mint például a 210, 211, 212 és 213 benzoátok, nitrátok 249, 250, 251, 252, 220, 221, 222, 223, 224, 225 és 228 szulfitok.
- Mesterséges édesítőszerek, például 951. aszpartám
OLVASSA EL
- Az édes ételfüggőség megelőzése és leküzdése
- Hogyan kell olvasni az élelmiszer-csomagoláson található tápérték-információs címkét
- Rejtett allergének az Ön éttermében
