tartalom:
- Orvosi videó: JAKE PAUL
- Igaz, hogy az égett hús eszik rákot?
- Mi teszi a HCA-kat és a PAH-okat sült húsban?
- Mi az a bizonyíték, hogy az égetett élelmiszerekben a HCA-k és a PAH-ok valóban növelik a rák kockázatát?
- Akkor hogyan csökkentheti a HCA-kat és a PAH-kat az étel sütésénél?
Orvosi videó: JAKE PAUL
Gyakran eszik égett húst, majd égett vagy elszenesedett részeket eszik, mert úgy gondolja, hogy ropogós és sós? Sok ember, aki úgy gondolja, hogy elszenesedett ételeket eszik, rákot okozhat, igaz? Vagy csak egy mítosz?
A rák egyike azoknak a betegségeknek, amelyeket mindenki tapasztalhat, korától, fajtól vagy etnikai hovatartozástól függetlenül. Az Egészségügyi Világszervezet adatai szerint ismert, hogy a rák előfordulása 70% -kal nőtt az elmúlt két évtizedben. Emellett 2012-ben 14 millió új rákos megbetegedést találtak, és 8,2 millió rákban halt meg. A rák oka még mindig nagy kérdőjel, de számos kockázati tényező növelheti a rák kockázatát. Ilyenek például az életmód, az élelmiszer-választás és a genetika. Akkor igaz, hogy a rák egyik kiváltója az elszenesedett étel?
Igaz, hogy az égett hús eszik rákot?
Az égetett hús olyan vegyi anyagokat tartalmaz, mint a heterociklusos aminok (HCA-k) és a policiklusos szénhidrogének (PAH-k), amelyek a pörkölés és ezen élelmiszerek égése miatt keletkeznek. Mindkét vegyi anyag növeli a rák kockázatát, mert változásokat okozhatnak a szervezetben a DNS-ben, és mutagén hatásúak.
Valójában mindkét típusú vegyi anyag önmagában keletkezik, amikor a pörkölt hús izmait nagyon magas hőmérsékleten főzik, és közvetlenül ki vannak téve a tűznek. A HCA-k aminosavakból, glükózból és kreatinból - amelyek a tehén izomzatában, csirkében vagy kecskében - megtalálhatók, amelyek ezután magas hőmérsékletre reagálnak. Míg a PAH-ok akkor keletkeznek, amikor a húsból származó zsír közvetlenül a közvetítők nélkül van kitéve tűznek. Az égetett vagy sült ételek mellett a HCA-k nem találhatók nagy mennyiségben élelmiszerekben. Mivel a PAH-ok más égetett élelmiszerekben, cigarettafüstben és autó kipufogógázokban találhatók.
OLVASSA EL: Szóval valóban halolaj okozhat prosztatarákot?
Mi teszi a HCA-kat és a PAH-okat sült húsban?
A két vegyi anyagot a főtt hús típusától, a főzés módjától és az érettségi szinttől függően változóan alakítják ki. De függetlenül attól, hogy milyen húst, 150 ° C-nál magasabb hőmérsékleten sült, a főtt hús HCA-k képződnek, függetlenül az érettségi szinttől.
A HCA-k és a PAH-k csak akkor képesek megváltoztatni a DNS-t a szervezetben, ha a két anyagot egy adott enzim metabolizálja, és ezt a folyamatot bioaktiválásnak nevezik. Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy ezeknek a két vegyi anyagnak az aktiválása minden ember esetében változik. Ezért mindenkinek eltérő a kockázata a ráknak.
OLVASSA EL: Szabad gyökök, a rák termelt test okai
Mi az a bizonyíték, hogy az égetett élelmiszerekben a HCA-k és a PAH-ok valóban növelik a rák kockázatát?
Az állatokon végzett vizsgálatok eredményei szerint a HCA-k és a PAH-ok valóban pozitívak voltak a kísérleti állatokban rák kialakulásához. Például a kísérleti anyagként felhasznált egerek, azok, akik HCA-kat és PAH-t tartalmazó élelmiszert tartalmaztak, emlő-, bél-, tüdő-, prosztata- és számos más szervben szenvedtek. Míg az egereknek PAH-tartalmú élelmiszert kaptak rákos vérdaganatokban és rákban az emésztőrendszerben, és a tüdőrákot. Mindazonáltal a HCA-k és a PAH-ok adagolása mindegyik vizsgálatban valóban nagyon magas, vagy ez megegyezik a normál körülmények között az emberek által elfogyasztott adag több ezer alkalommal.
Az emberi tárgyakkal végzett kutatás esetében valóban nehéz. Mivel a PAH-k és HCA-k mindenki számára másképp reagálnak, nem létezik olyan eszköz, amely képes mérni a PHA-k és HCA-k szintjét, amit valaki fogyaszt. Ezért nehéz megállapítani, hogy az ember által elszenvedett rákot az égetett húsban lévő HCA-k és PAH-ok okozzák. Számos tanulmány azonban kísérletet tett a kapcsolódó HCA-k és PAH-ok vizsgálatára emberben. A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az emberek, akik gyakran sült húst fogyasztanak, növelik a vastagbél, a hasnyálmirigy és a prosztatarák kialakulásának kockázatát.
OLVASSA EL: Miért kell még a rák kezelésével is gyakorolni?
Akkor hogyan csökkentheti a HCA-kat és a PAH-kat az étel sütésénél?
Bár nincsenek speciális iránymutatások a PAC-k és HCA-k fogyasztására vonatkozóan, a két vegyi anyag szintjének csökkentése érdekében:
- Kerülje a hús főzését közvetlen tűzzel vagy forró fémfelületen, különösen nagyon magas hőmérsékleten.
- A főzés során a húst tovább kell fordítani oda-vissza, ez csökkentheti a HCA-k képződését
- Távolítsuk el a hús elszenesedett részeit, és ne készítsünk szószokat vagy fűszereket a főtt húsból kilépő folyadékból, mivel mindkettő nagyon magas PAH-kat és HCA-kat tartalmaz.
