tartalom:
- Orvosi videó: [TOP 10] LEGVESZÉLYESEBB ÚT
- Füstpont: a fűtőolaj maximális hőmérséklete
- Mi történik, ha az olajfűtés meghaladja az értéket füstpont?
- Mi a hatása a testre?
Orvosi videó: [TOP 10] LEGVESZÉLYESEBB ÚT
A 2012-es nemzeti társadalmi gazdasági felmérés alapján Indonéziában még mindig elég magas a főzőolaj fogyasztása, legalábbis a főzőolaj felhasználása 2011-ben 8,24 liter / fő / év volt. A főzőolajat sokan fogyasztják, mert ízletes ízeket, ropogós textúrákat és vonzó színeket biztosít az élelmiszerben, és növelheti a tápanyagok értékét. De vajon tudta-e, hogy a magas hőmérsékletű főzőolaj fűtése növelheti a szívkoszorúér-betegség és más degeneratív betegségek kockázatát?
Füstpont: a fűtőolaj maximális hőmérséklete
Különböző típusú olajok használhatók az ételek főzésére. Minden olaj maximális hőmérséklete változik. Az olaj megsérül, ha eléri füstpont. Füstpont a fűtési hőmérséklet, ami a hő füstöt okozhat, és olajat idézhet elő, majd károsíthatja az olaj minőségét.
A sütéshez, sütéshez és egyéb fűtési módszerekhez használható olajok példái a mandulaolaj, a repceolaj, a szezámolaj, amelyet 230 és 260 ° C közötti hőmérsékleten melegíthetünk. Míg a kókuszolajat csak közepes hőre lehet melegíteni, ami körülbelül 185 Celsius fok.
Az olívaolaj és a kukoricaolaj esetében az ajánlott felhasználás csak a szentelés, mert az olaj füstpontja 130 és 160 Celsius fok között van. Mint a vaj füstpont legfeljebb 177 Celsius fok.
Mi történik, ha az olajfűtés meghaladja az értéket füstpont?
Amikor az olajat magas hőmérsékleten melegítik, a benne lévő zsír oxidálódik, glicerinre és szabad zsírsavakra oszlik. Ha a hőmérséklet túllépi füstpont A glicerint akroleinná alakítják, amely a füst összetevője, amely irritálja a szemet és a torkot. Míg a szabad zsírsavak transz-zsírokká alakulnak, ami a testbe belépve a véredények falára kerül. Az olaj fűtéséből fakadó füst azt jelzi, hogy az olajban és az olajban főzött élelmiszerekben csökkent a tápanyagok.
Különböző típusú vitaminok hajlamosak károsodásra, ha magas hőmérsékletű fűtéssel főznek. A vitaminok általában károsodnak, ha 70-90 Celsius fokos hőmérsékleten melegítik. Az E-vitamin eltűnik az oxidációs folyamat során, amely az olaj felmelegedésekor következik be. Ezen túlmenően a magas hőmérsékleten főzött A-vitamin is elpusztítja a béta-karotint, amely az A-vitamin egyfajta formája.
Ez a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekben is előfordul. A szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek sütésének folyamata hatással lesz az ilyen élelmiszerekben lévő rost mennyiségének csökkentésére, míg a rostos élelmiszerek az emésztést megkönnyítik és elkerülik a szívbetegségek, a cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatát.
Mi a hatása a testre?
Vigyázzon, ha gyakran már oxidálódott olajjal főzött ételeket fogyaszt, mert növeli a különböző degeneratív betegségek kockázatát, mint például a szívkoszorúér-betegség, a hirtelen szívinfarktus és a cukorbetegség. A magas hőmérsékleten hevítéssel károsodott olajnak magas a transzzsírszintje. Amikor a testben van, a transzzsír rossz koleszterinszintet eredményez alacsony sűrűségű lipoprotein Csökkenti a jó vagy a koleszterinszintet nagy sűrűségű lipoportein (HDL).
A koleszterin valójában a zsírok véredényekből a szervezetben lévő sejtekbe történő szállítására szolgál, vagy fordítva. A jó koleszterin- vagy HDL-funkciók a véredények és a testsejtek maradék zsírját a májba metabolizálják. Míg a rossz koleszterin vagy LDL ellentétes, az LDL a zsírokat az erekbe szállítja, így ha a testben növekszik a szint, annál több zsírt visz a véredényekbe. Ezután a véredényekben zsír felhalmozódik, és ateroszklerózist, koszorúér-szívbetegséget, szívrohamot és cukorbetegséget eredményez.
Az Amerikai Szív Szövetség korlátozza az olaj használatát sütéssel, mert növeli a transzzsír zsírt. Jobb, ha olajat használunk, mint a szentelés, és olyan olajokat használunk, amelyek több telítetlen zsírt tartalmaznak, mint az olívaolaj és a mandula dióolaj. De ne feledje, ugyanúgy, mint bármely olajban lévő telítetlen zsír, nem lesz jelentősége, ha a fűtési folyamat meghaladja a füstpontez az.
OLVASSA EL
- Az 5 legjobb főzőolaj-típus az egészséghez
- 6 ok, amiért csökkenteni kell a sülteket
- Egészségügyi kockázatok Iftar a Fried
