tartalom:
- Orvosi videó: VEGAN 2017 - The Film
- Lehet, hogy a méz elavult, igaz?
- A méz minősége azonban csökkenhet
- A méz tárolásának helytelen módja elronthatja
Orvosi videó: VEGAN 2017 - The Film
A mézet a méhek készítik a virágzó növények nektárjának feldolgozásával a nyálban található enzimek felhasználásával. Édes természete miatt a mézet gyakran egészségesebb cukorhelyettesítőként használják. A méz egészséges előnyei gyakran ezt a vastag sárga folyadékot gyógyítják a különböző egészségügyi problémák és kozmetikai kezelések számára. Akkor meg lehet rontani a mézet?
Lehet, hogy a méz elavult, igaz?
Amikor a legközelebbi szupermarketben vagy üzletben vásárol a mézet, előfordulhat, hogy a méz csomagolásának lejárati ideje van. Ez aztán sok ember azt hiszi, hogy a méz elavult. Tény, hogy a méz a legtisztább és legtermészetesebb formában van - cukor vagy egyéb összetevők nélkül - nem lehet elveszett.
Tiszta méz nagyon magas a cukor. A méz 80% -a természetes cukrot tartalmaz. Ez a magas cukor gátolja a különböző típusú mikrobák, például baktériumok és gombák növekedését. Ezenkívül a méz víztartalma nagyon kevés, ami nagyon sűrűvé teszi a textúrát. Ez a vastagság miatt a cukor nem tud erjedni és az oxigén nem oldódik könnyen bele. Ily módon a rothadt ételeket okozó mikrobák nem nőhetnek, sőt nem szaporodhatnak.
A méz átlagos pH-értéke 3,9, ami azt jelzi, hogy ez az édes folyadék savas. Bizonyos élelmiszerek, például C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus és Salmonella szennyeződését okozó baktériumok nem növekedhetnek savas környezetben. Ez a savas természet teszi a mézet nagyon hosszú ideig.
Ezután a tiszta méznek van egy speciális, glükóz-oxidáz nevű enzimje, amely a baktériumok növekedését gátolja. Az enzim a méh nyálban természetesen található, amelyet a méz előállítása során nektárban (növényi kivonatban) feloldunk.
Amikor a mézet főzik, a kémiai folyamat, amely a cukrot glükonsavvá alakítja, hidrogén-peroxidnak nevezett vegyületet hoz létre. Ez a vegyület olyan antibakteriális és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkező mézet biztosít, mint a polifenolok és a flavonoidok, amelyek segítenek megelőzni a rothadt ételeket okozó mikroorganizmusok növekedését.
A méz minősége azonban csökkenhet
A méz elavult, a rossz feltételezés. A tiszta méznek nincs lejárati ideje. Ennek ellenére a méz minősége csökkenhet, és így már nem lehet egészséges, még a betegség veszélye esetén is, ha idegen mikrobákkal szennyezik a higiénikus termelési folyamat során.
A Healthline-tól idézve, a C. botulinum neurotoxin spórái néhány mézmintában is megtalálhatók. Ezek a spórák nem veszélyesek a felnőttek számára, de növelhetik a csecsemő botulizmus kockázatát. Éppen ezért a még mindig nagyon kicsi csecsemőknek nem szabad mézet táplálni.
Ezen túlmenően, a nektár összegyűjtése közben a méhvízben bizonyos típusú növényi mérgek is szállíthatók. A leggyakoribbak a Rhododendron ponticum és az Azalea pontica grayanotoxinok. Az ebből a növényből előállított méz szédülést, hányingert és szívritmus- és vérnyomás-problémát okozhat, ha a gyártási folyamat nem szorosan őrzött. A hidroxi-metil-furfural (HMF) néven ismert anyagok megjelennek mindaddig, amíg a mézet előállítják. Néhány tanulmány bizonyította, hogy a HMF negatív hatással van az egészségre, mint például a sejtkárosodás és a DNS. Emiatt a méz nem tartalmazhat 40 mg-nál több HMF-et kilogrammonként.
Ezen túlmenően a gyárakban előállított mézet különféle módon szándékosan szennyezhetik a termelési költségek csökkentése érdekében. Például a méhek szándékosan cukorszirupot kapnak a kukoricából (fruktóz). Ezenkívül a termelők is szennyezhetik azt, ha olcsó édesítőszereket adnak hozzá a mézhez. Ez a mesterséges cukor elavult mézcsomagolást tesz lehetővé.
Nem csak ezt. A termelési folyamat felgyorsítása érdekében a mézet a főzés előtt gyakran betakarítják. Ennek eredményeképpen a méz magasabb a víztartalma, mint a megszokott, így az erjedés és az ízváltozás kockázata. Ez okozza a méz elvesztését.
A méz tárolásának helytelen módja elronthatja
Ha a tiszta mézed nagyon jó minőségű, de a tárolási módszer rossz, a méz elvesztheti az antimikrobiális tulajdonságait, majd elveszítheti. Ha a méz habosodik vagy szökött, jobb, ha eldobja. Ez azt jelzi, hogy a méz szennyezett, és már nem alkalmas a fogyasztásra.
Ahhoz, hogy a méz tartós legyen, tárolja szorosan lezárt légmentesen tartályban. Hűvös, száraz helyen, -10 ° C és 20 ° C közötti hőmérsékleten tároljuk. Ne engedje, hogy a méz ki legyen téve a külső környezetnek, és növeli a baktériumok szennyeződésének kockázatát a környező levegőből. A régi, nyitott mézes csomagolás növelése növelheti a víztartalmat is, hogy a méz erjedjen és gyorsan elmerüljön.
Lehet, hogy megtartja a mézet a hűtőszekrényben. A hűtőszekrényben hosszú ideig tárolva a méz kicsit összenyomódik, de rövid ideig melegítheti alacsony hőmérsékleten és jól keverheti, amíg vissza nem tér az eredeti textúrájához. Ne melegítsük magas hőmérsékleten, vagy forraljuk vízzel, mert csökkenti annak minőségét.
Amikor a tartályból a mézet feldolgozásra vagy fogyasztásra szánják, győződjön meg róla, hogy tiszta és steril berendezést használ a kanál elkészítéséhez. Ne használja ugyanazt az eszközt a méz második alkalommal történő bevételére. Ne feledje, hogy szorosan zárja be a mézes edényt minden használatakor.
További részletek a csomagoláson található tárolási utasításokban találhatók, mivel az egyes mézek összetétele eltérő.
