tartalom:
Orvosi videó: Here Be Dragons
Az arzén a világ egyik mérgezőbb eleme. Talán még mindig frissen emlékeztek a Munir halálának eseteiről, egy emberi jogharcosról, akit az arzén 2004-ben Amszterdamba tartó repülés során mérgezett. A közelmúltban számos tanulmány kimutatta a rizs nagy arzéndózisát - egy millió élelmiszer-kapocs. Ajjaj!
Mi az arzén hatása a testre?
Az arzén a rákkeltő anyagok egyik eleme, és az arzén nagy dózisainak krónikus expozíciója a húgyhólyag, a tüdő és a bőrrák, valamint a 2. típusú cukorbetegség és a szívbetegség fokozott kockázatával jár. Ezen túlmenően az arzén mérgező az idegsejtekre és befolyásolhatja az agy működését. Gyermekek és serdülők esetében az arzén expozíciót a koncentráció, a tanulás és a memória károsodása okozta; csökkenti az intelligenciát és a szociális kompetenciát is.
US A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) az ivóvíz maximális arzénhatárát határozta meg, amely 10 ppb. Az élelmiszerekben és italokban az arzénre vonatkozóan azonban nincs előírt határérték. Tanulmányok azt mutatják, hogy 100 gramm rizs (fél rész) egyenértékű az 1 liter víz fogyasztásával, amely az EPA által engedélyezett maximális arzén mennyiséget tartalmazza.
Miért lehet rizsben arzén?
Nem sokan tudják, hogy szinte minden nap arzént fogyasztunk. Az arzén rizsben és búzából készült termékekben, zöldségekben és gyümölcsökben, sőt tenger gyümölcseiben is megtalálható. Ez azért van, mert az arzén egy vaselem, amelyet természetesen a földkéregben termelnek, ami vízben, levegőben és talajban van jelen. A vulkáni kitörések arzént termelnek. Ez a mérgező vaselem emberi tevékenységből is származik, beleértve a bányászatot és az érc-olvasztást, a szénégetést, valamint a műtrágyák és növényvédő szerek használatát.
És mivel az arzén valóban létezik körülöttünk, ezt az elemet a növények felszívhatják, mivel növekednek függetlenül attól, hogy a hagyományos vagy ökológiai gazdálkodásban nőnek-e. Az arzén nem olyan anyag, amelyet szándékosan adnak hozzá egy élelmiszerforráshoz, és nem lehet teljesen eltávolítani az élelmiszerből. A legtisztább formájú arzén szagtalan, színtelen, és nincs íze.
A rizs egy szervetlen arzénben gazdag ételforrás, az arzén leg toxikusabb típusa. A rizs körülbelül 10-20-szor nagyobb arzéndózist tartalmaz, mint a búza és más szemek. A rizs könnyebben elnyeli az arzént, mint más mezőgazdasági termékek, mert elárasztott föld körülményei között ültetik. Számos területen a mezőgazdasági öntözővíz erősen szennyezett arzénnel. Ezáltal a talaj arzéntartalma koncentráltabbá válik, megkönnyítve a befogadást a gabonába.
A rizsben lévő arzéntartalom további kockázati tényezője a szennyezett víz használata a rizs mosásához és főzéséhez. A rizsszemek könnyen felszívhatják az arzént a forró vízből, amikor a rizst főzik.
A rizs arzén tartalma veszélyes?
Nem világos, hogy mennyire veszélyes az arzén rizikója a rizsben az emberi egészségre. Bár az arzén nagy dózisai nagyon mérgezőek, de ahhoz, hogy halálos hatást érjenek el, az arzént közvetlenül legalább két grammban kell fogyasztani.
Másrészt az arzén mérgezéssel kapcsolatos egészségügyi kockázatok különösen aggodalomra adhatnak okot azoknak, akik naponta elég rizset fogyasztanak - különösen az Ázsiában élő emberek számára, akik a rizst táplálékforrásként szolgálják. Ez azért van, mert az arzén hatása dózisfüggő lesz: minél többet fogyaszt, annál nagyobb a kockázata.
Eddig azonban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügynöksége (FDA) nem ajánlotta az embereket, akik aggódnak a drovesben, hogy helyettesítsék a rizs vagy rizs napi fogyasztását.
"Az adatgyűjtés és egyéb folyamatos értékelések erős tudományos alapot biztosítanak annak meghatározásához, hogy milyen intézkedések és / vagy lépések szükségesek a rizs és a rizstermékek arzén expozíciójának csökkentéséhez," mondta az ügynökség. Éljen erős.
Eközben a kutatók sokkal jobban aggódnak az arzén gyermekekre és csecsemőkre gyakorolt hatására. Ez a korcsoport nagyobb kockázatot jelenthet az arzén veszélyeivel szemben, mert testrendszereik még mindig a növekedés és a fejlődés szakaszában vannak. Tudjuk, hogy az alacsony arzéndózis gyermekeknél befolyásolja az immunrendszer fejlődését, a fejlődési rendellenességeket és az IQ fejlődési rendellenességeit.
Hogyan készítsünk egészséges rizst a rizs arzénszintjének csökkentése érdekében?
Az FDA és az amerikai fogyasztói ügynökség, a Consumer Reports ajánlja a nyilvánosság számára, hogy kiegyensúlyozott ételeket fogyasszon, amelyek más szemcsék variációit tartalmazzák - különösen, ha több mint két vagy három rizs adagot fogyasztanak hetente. A búza és a zab például ismert, hogy alacsonyabb arzéntartalmú, mint a rizs rizs.
És ha kiderül, kiderül, hogy a rizs főzésének módja egy kicsit többet határozhat meg a rizs arzén mennyiségét. Andy Meharg, a Belfasti Queens Egyetem biológiai professzora háromféle módon próbálta meg a rizs főzését, hogy megnézze, hogy a főzési módszerek különbségei befolyásolják-e a rizs arzénszintjét.
Először Meharg a rizs főzésének leggyakoribb módját használja: vízzel és rizzsel 2: 1 - amint ezt eddig szinte mindenki gyakorolta. Megtalálta ezt a módszert, amely a rizsben az arzén legnagyobb nyomait hagyta. Ezzel ellentétben a második módszer a rizs mosását és öblítését foglalja magában, majd a vizet megfelelően leeresztik, amíg száraz lesz. Ezután Meharg 5: 1 arányú vizet és rizst használ a rizs főzéséhez. Ez a módszer az arzén szintet csaknem felére csökkenti.
Az utolsó módszer a legbiztonságosabb: a rizs arzénszintjének drasztikus csökkentése akár 80 százalékkal. A trükk, áztassa a rizst egy éjszakára. Másnap reggel alaposan mossuk le és öblítsük le, majd addig leeresztjük a vizet, amíg teljesen megszárad. A rizs főzéséhez használja a víz és a rizs arányát egyre.
