tartalom:
- Orvosi videó: Így jöhetsz ki a negatív, boldogtalan helyzetből | Gunagriha motivációs előadása - Paks2016.12.10
- Mikor forgalmazták először az MSG-t fűszerként?
- Tehát valójában az MSG jó vagy rossz az egészségre?
Orvosi videó: Így jöhetsz ki a negatív, boldogtalan helyzetből | Gunagriha motivációs előadása - Paks2016.12.10
A mononátrium-glutamát, más néven az MSG, az egyik legrosszabb hír. Az MSG-t vagy más ismeretesen ismert mecin-t állítják, hogy függőséget okoz és ostoba. Mit mond az egészség világa az MSG veszélyeiről?
Mikor forgalmazták először az MSG-t fűszerként?
Az MSG-t évtizedek óta ízesítőszerként használták. A múltban az MSG természetes alga volt, amelyet tengeri moszat feldolgozásából nyertek. A technológiai fejlesztések mellett az MSG ipari erjesztési folyamatokból készül. Az edénybe MSG-t adunk, hogy ízletes ízű legyen, hasonlóan a glutamáthoz, amelyet a friss élelmiszer-összetevők természetesen termelnek.
Az MSG egy sóból készült ízesítő edény
Az MSG egy só molekula, amely az L-glutamát aminosavval van kombinálva. Ezt a só molekulát használják a glutamát komponens stabilizálására. Az aminosavakban levő glutamát a sós íz (umami) adója.
Az amino-glutaminsavat szinte minden élelmiszer-összetevőben, különösen magas fehérjetartalmú élelmiszerekben, például tejtermékekben, vörös húsokban és halakban, valamint sok zöldségben találja meg. A természetes aromaanyagként gyakran használt egyéb élelmiszerek, mint például a gombák és a paradicsom, szintén tartalmaznak nagy mennyiségű természetes glutamát aminosavat.
Az emberi test glutamát aminosavakat is termel, és fontos szerepet játszik a normális testfunkcióban. Valójában az anyatej 10-szer több glutamátot tartalmaz, mint a tehéntej.
Akkor miért mondja rosszul az MSG az egészséget?
Az MSG biztonságával kapcsolatos vita kezdett felvenni az 1960-as években, amikor az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége (FDA) számos jelentést kapott a kínai konyha éttermeinek számos látogatója által tapasztalt mellékhatásokról, ami a kínai étterem szindróma kifejezést eredményezte. Ezek az emberek arról számolnak be, hogy fejfájást, hányingert, zsibbadást tapasztalnak, amely a nyak hátsó részéből az egész karra és hátra sugárzik, a mellkasi szorítás, az erős izzadás, a szívdobogás és a test gyengesége az MSG-étkezés után.
A következő években előrelépve az American Journal of Clinical Nutrition 2011-ben közzétett orvosi tanulmány összefüggést talált a túlzott MSG-fogyasztás és az elhízás fokozott kockázata között Kínában. Kína az egyik legmagasabb MSG-fogyasztású ország.
A kutatók azt találták, hogy azok a személyek, akik nagy mennyiségű MSG-t fogyasztanak (naponta 4,2 gramm) voltak hajlamosabbak az elhízásra, mint az emberek, akik az MSG-t fogyasztották, ésszerű határokon belül, vagy akár nagyon kevés (0,4 gramm naponta).
De meg kell érteni, hogy a legmagasabb MSG-fogyasztású emberek csoportja egészségtelen életmódot is mutat - dohányzás, mozgáshiány / ritkán gyakorol, magas kalóriatartalmú ételek fogyasztása, nagy zsírtartalmú és magas szénhidrátok. Mivel a kutatócsoport nem vette figyelembe ezeket a tényezőket a számításokba, további kutatásokra van szükség, amelyek bizonyíthatják, hogy az MSG fogyasztása az elhízás és az elhízás közvetlen oka.
Az MSG veszélyeire vonatkozó modernebb tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kínai étteremszindróma reakciója a fentiekben említettek szerint valószínűleg nem az MSG által okozott. A felmerülő reakciók a legvalószínűbb okokból az ezen élelmiszerekben található összetevőkre, például a garnélarákra, a babra, a gyógynövényekre és más fűszerekre gyakorolt allergiák okozzák.
Bár a kutatók valóban elismerik, hogy az MSG enyhe étkezési tünetei bizonyos érzékeny egyéneknél jelentkezhetnek, különösen akkor, ha nagy mennyiségű MSG élelmiszert fogyasztanak üres gyomorban.
Tehát valójában az MSG jó vagy rossz az egészségre?
A különféle jelentések és az MSG veszélyeiről szóló anekdotikus történetek mellett az FDA azt is kijelentette, hogy az MSG élelmiszer-összetevő, amely a "GRAS" címkével együtt "biztonságos". Az FDA döntését az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO), valamint az indonéz Egészségügyi Minisztérium is elfogadta.
Az MSG lebomlása a szervezetben gyorsabb, mint a transzzsír. Azonban a transzzsírokkal ellentétben az MSG veszélyeit vizsgáló tudományos tanulmányok nem találják azt, hogy az MSG hirtelen súlygyarapodást vagy hirtelen eszméletvesztést okoz. Ennek következtében több tucat tanulmány és különböző tudományos értékelések következtek Az MSG biztonságos aromaanyag és hasznos a főzéshez.
De valójában az MSG-kezelés megegyezik a többi élelmiszer-összetevővel, nevezetesen nem fogyasztják fel, Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett egyik tanulmány, amely az MSG veszélyeiről szól, azt állítja, hogy a nyilvánosságnak ébernek kell lennie az egészséget érintő mellékhatásokkal kapcsolatban, amelyek az MSG evéséből és az adagok bölcsebb kezeléséből adódhatnak.
Emiatt az FDA arra kéri az élelmiszergyártókat és az éttermet, hogy tartsák az MSG-t a termékösszetételük listáján.
