tartalom:
- Orvosi videó: Dr.Berg: Glikémiás index VS. inzulin index NAGYON ÉRDEKES!
- Mi a glikémiás index?
- Hogyan határozzák meg a szakértők az élelmiszer glikémiás indexét?
- Néhány példa az élelmiszer-glikémiás index értékekre
- Milyen tényezők befolyásolják a glikémiás index értékét?
- Mi a hatása a glikémiás indexnek az egészségre?
Orvosi videó: Dr.Berg: Glikémiás index VS. inzulin index NAGYON ÉRDEKES!
Mi a glikémiás index?
A glikémiás index (IG) egy olyan intézkedés, amely arra utal, hogy az élelmiszerekben lévő gyors szénhidrátok az emberi testben cukorra válthatók. Ez a méret 0-100. Például, például a tiszta cukor 100-as glikémiás indexszámmal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a tiszta cukor szénhidrátjai nagyon gyorsan átalakulnak a szervezet számára a test energiájáért. A glikémiás index is tájékoztathatja, hogy az élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukor- és inzulinszintet. Minél alacsonyabb a glikémiás index értéke, annál kisebb az inzulinszint és a vércukorszint.
Először a szénhidrátokat két, egyszerű szénhidrát és összetett szénhidrát közé sorolják, attól függően, hogy mennyi egyszerű cukor van a molekulában. Egy vagy két egyszerű cukrot (például fruktózt vagy szacharózt) tartalmazó szénhidrátokat egyszerű szénhidrátoknak neveznek. Míg a keményítőtartalmú ételeket összetett szénhidrátoknak nevezik, mert a keményítő egy egyszerű cukrok hosszú láncából áll, nevezetesen a glükózból.
A bonyolultabb szénhidrátok fogyasztására vonatkozó javaslat, mint az egyszerű szénhidrátok, abból a feltételezésből adódik, hogy a keményítőtartalmú élelmiszerek csak kis vércukorszintet emelnek az egyszerű cukrokhoz képest. Ez a feltételezés nem megfelelő, mivel a vércukornak az összetett hidrofóbia minden egyes típusára adott válasza változó. Ebből a szempontból a glikémiás index fogalmát kiváltották, ahol minden egyes ételt meghatároztunk, hogy mennyi hatása volt a vércukorszintre.
Hogyan határozzák meg a szakértők az élelmiszer glikémiás indexét?
Az élelmiszerek glikémiás indexértékének meghatározásához a jó egészségű önkénteseket arra kérik, hogy fogyasszanak olyan termékeket, amelyeket a glikémiás indexükben mérni kívánnak, ez az élelmiszer legalább 50 gramm szénhidrátot tartalmazhat. Ezután az önkénteseket arra kérik, hogy ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot fogyasztanak (kenyér vagy tiszta glükóz formájában). Ezt követően a vércukorszintet rendszeresen mérjük. A vércukorszint változásait mindkét élelmiszerfogyasztás után kiszámítják és összehasonlítják a glikémiás indexszám megtalálásához.
Néhány példa az élelmiszer-glikémiás index értékekre
Minél kisebb a glikémiás indexszám, annál kisebb lesz a vércukorszintre gyakorolt hatása. A glikémiás index a következő csoportokba sorolható:
- <55: alacsony
- 56-69: közepes
- > 70: magas
Néhány élelmiszer esetében a glikémiás indexértékek például:
- Friss kenyér: minden 30 gramm glikémiás index értéke 71 (magas)
- Banán: a glikémiás index minden 120 grammja 60 (közepes)
- Méz: minden 25 gramm glikémiás index értéke 61 (közepes)
- Konzervált paradicsomlé: 250 ml-enként a glikémiás index értéke 38 (alacsony)
- Zabpehely: minden 250 gramm glikémiás index értéke 55 (alacsony)
- Alma: 120 grammonként a glikémiás index értéke 39 (alacsony)
- Szójabab: 150 g glikémiás index értéke 15 (alacsony)
- Sárgarépa: minden 80 gramm glikémiás index értéke 35 (alacsony)
Milyen tényezők befolyásolják a glikémiás index értékét?
Az élelmiszer glikémiás indexe nem mindig azonos érték. A glikémiás index értékét befolyásoló néhány tényező:
- Hogyan dolgozzuk fel vagy készítsük el az ételt: Egyes élelmiszerek olyan összetevői, mint a zsír, a rost és a sav (amelyek citromban vagy ecetben találhatók) általában csökkentik a glikémiás index szintjét. Minél hosszabb ideig keményítõ ételeket készít, mint például a tészta, annál magasabb a glikémiás index.
- Érettségi szintA gyümölcsök esetében különösen az érettségi szint nagymértékben befolyásolja a glikémiás index értékét. Például minél érettebb a banán, annál magasabb a glikémiás index értéke.
- Egyéb ételek, amiket eszik: a glikémiás index értékét az egyes élelmiszertípusok alapján határozzuk meg. A valóságban azonban egyre több és több fajtát fogyasztunk egyszerre. Ez befolyásolhatja, hogy a szervezet hogyan emésztik a szénhidrátokat. Ha magas glikémiás indexértékű ételeket fogyaszt, akkor ajánlott az alacsony glikémiás indexű élelmiszerekkel keverni őket.
- TestállapotAz életkor, a fizikai aktivitás és az, hogy milyen gyorsan emeli a szervezet az ételeket, befolyásolja a test emésztését és reagál a szénhidrátokra.
Mi a hatása a glikémiás indexnek az egészségre?
Bár a glikémiás index egy olyan paraméter, amelyet a vércukorszint szabályozására lehet használni, a glikémiás indexet nem szabad az egyetlen fogyasztói tápláléktípus kiválasztásakor használni. Például a burgonya chipsnek alacsony a glikémiás index értéke, de ha a telített zsírszinteket nézzük, a burgonya chips magas telített zsírszinttel rendelkezik. Tehát a glikémiás index értékén túl figyelmet kell fordítania a fogyasztott élelmiszer egyéb tápanyagtartalmára is.
OLVASSA EL:
- 4 Egészségesebb szénhidrátforrások, mint a fehér rizs
- Melyik hatékonyabb Alsó súly: Csökkentse a zsírt vagy szénhidrátokat?
- Ismerje meg a szénhidrátok három fajtáját
