tartalom:
- Orvosi videó: Natur csirkemell párolt zöldség ágyon, sós sárgarépa virágokkal
- Utazzon friss gyümölcsöt és zöldséget: a betakarítástól kezdve a kezedig
- Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek utazása: a betakarítástól a csomagolásig
- Tehát melyik egészségesebb?
Orvosi videó: Natur csirkemell párolt zöldség ágyon, sós sárgarépa virágokkal
A zöldségek és a friss gyümölcs a vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok forrása, amit a szervezetnek szüksége van. Éppen ezért ajánlott egy nap alatt 2-4 adag gyümölcsöt és 3-4 adag zöldséget fogyasztani. Sajnos, néha nem mindig friss gyümölcsök vagy zöldségek lehetnek, amelyeket gyakorlatilag lehet enni. Lehetnek fagyasztott zöldségek és gyümölcsök. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek még mindig egészségesek? Ismerje meg az alábbi választ.
Utazzon friss gyümölcsöt és zöldséget: a betakarítástól kezdve a kezedig
Néhány friss zöldséget és gyümölcsöt az érettség előtt szednek. Ez azért van így, hogy a piacra utazás során a gyümölcsök és zöldségek megfelelően főzhetők.
Az érés előtt betakarított, vagyis a gyümölcs vagy zöldség felvételekor nem a legoptimálisabb tápanyagok állapota. A vitaminok, ásványi anyagok és természetes antioxidánsok növelésének lehetősége, ameddig a főzés meg kell szerezni, elveszett, mert először betakarították.
Az utazás során a friss gyümölcsöket és zöldségeket általában hűvös vagy hűvös helyen helyezik el a sérülések megelőzése érdekében. Ha egy szupermarketben vagy egy hagyományos piacon érkezik, a gyümölcsök és zöldségek 1-3 napig tarthatnak.
Valójában röviddel a betakarítás után a friss zöldségek és gyümölcsök is elkezdenek elveszíteni a nedvességet, így nagyobb a károsodás és a tápanyagok értékének csökkenése. A Healthline-ról beszámolva a 3 nap után a hűtőszekrényben eltűnő tápanyagok még többet jelenthetnek, mint a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek.
A friss gyümölcsökben és zöldségekben a C-vitamin szintje is csökken a betakarítás után, és továbbra is csökken, amíg tárolják és nem közvetlenül fogyasztják. Szobahőmérsékleten a zöldségek és gyümölcsök antioxidánsai is csökkennek.
Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek utazása: a betakarítástól a csomagolásig
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek általában az érettség csúcsán kerülnek felvételre, ez az az idő, amikor a gyümölcsök és zöldségek fázisban vannak a legoptimálisabb tápanyagokkal. A betakarítás után a zöldségeket mossák, tisztítják, összegyűjtik, vágják, fagyasztják és csomagolják.
A fagyasztás a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előtt történik. Gyümölcsök és zöldségek rövid idő alatt (csak néhány perc) forró vízbe kerülnek, majd azonnal visszavezetik a nagyon hideg jeges vízbe, hogy megakadályozzák a főzési folyamatot.
A táplálékanyagok lehető legnagyobb csökkenését a blanching folyamatban végezzük. A fehérítő eljárás célja a káros baktériumok elpusztítása és az élelmiszerek ízének, színének és textúrájának elvesztésének megakadályozása.
Ennek a folyamatnak azonban más mellékhatásai vannak, nevezetesen a vízoldható tápanyagok, például a B és C vitaminok csökkentése. A tápanyagok ezen feldolgozás során mintegy 10-80 százalékkal csökkenthetők.
Azonban nem minden fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget feldolgoz a gyártó. Annak érdekében, hogy ennek az anyagnak a csökkentése nem vonatkozik minden fagyasztott zöldségre és gyümölcsre.
Tehát melyik egészségesebb?
A friss vagy fagyasztott termékek nem sokat különböznek a tápanyagtartalomtól. Általában mindegyik típusnak saját gyengeségei és erősségei vannak.
Igen, kiderül, hogy a friss és fagyasztott termékek hasonló tápértékkel rendelkeznek. Ami egy olyan tanulmányt illeti, amely kimondja, hogy egyes fagyasztott gyümölcsökben a tápanyagok csökkentése nagyon kis különbség van a friss termékek tápanyagokkal szemben.
Ezenkívül az A-vitamin, a karotinoidok, az E-vitamin, az ásványi anyagok és a rostok mennyisége a friss és fagyasztott termékekben általában nem különbözik egymástól, noha a fagyasztott gyümölcs is elfehéredik.
Az Innovative Food Science & Emerging technológiákkal kapcsolatos tanulmány azt is mutatja, hogy a sárgarépa, a spenót és a friss és fagyasztott brokkoli antioxidáns aktivitása azonos, nincs jelentős különbség.
Mindez rendben lesz, ha a választott fagyasztott zöldségeket csak a megfelelő eljárással fagyasztják. Nem adtak hozzá további tartósítószereket.
Valójában a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket frissen szednek a kertből, a legjobbak. Közvetlenül betakarították, és hosszabb tárolás nélkül azonnal főzzük. Sajnos ez szinte lehetetlen, ha városi területeken élsz, ugye? Ezért minden nap friss gyümölcsöt választhat, és a fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket vegyes termékké alakíthatja, nem pedig a főétel.
Ha friss termékeket vásárol, azonnal próbálja meg őket fogyasztani. Ne tárolja naponta vagy hosszabb ideig a hűtőszekrényben.
