tartalom:
- Orvosi videó: A szénhidrátok hullámvasútján - Okos Doboz
- Az élelmiszer glikémiás indexének áttekintése
- Tehát az alacsony glikémiás index étele mindig jobb?
- Az élelmiszer-glikémiás index értékét szintén befolyásolja a feldolgozás módja
- Akkor hogyan kell választani az ételt?
Orvosi videó: A szénhidrátok hullámvasútján - Okos Doboz
Az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás egy olyan javaslat, amely folyamatosan hangsúlyozza az egészséges élet megkezdését. Az egészséges élelmiszerek kiválasztásakor az egyik kritérium, amelyet figyelnie kell, a glikémiás index értéke. Minél magasabb az élelmiszer GI értéke, annál magasabb a vércukorszintje. A megnövekedett vércukorszint hosszú távon biztosan nem jó az egészségre. Szóval, az alacsony glikémiás indexű élelmiszer garantáltan egészséges?
Az élelmiszer glikémiás indexének áttekintése
A glikémiás index egy olyan módszer, amellyel mérhető, hogy az élelmiszerben lévő szénhidrát milyen gyorsan alakítható át cukorra.
Ez a méret 0-100. Például, például a tiszta cukor 100-as glikémiás indexszámmal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a tiszta cukor szénhidrátjait a test nagyon gyorsan átalakítja cukorrá a test számára. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek több vércukorszintet termelnek, mint az alacsony GI-élelmiszerek. Minél magasabb az élelmiszer glikémiás indexe, annál nagyobb a súlygyarapodás és a cukorbetegség és más krónikus betegségek kockázata.
Eközben, ha alacsony glikémiás indexű ételt fogyaszt, a vércukorszintje nem nő drámai mértékben, viszonylag stabil. Az egészségesnek és ajánlottnak minősített szénhidrátok élelmiszerforrásai olyan élelmiszercsoportok, amelyek GI-értéke nem haladja meg a 70-et. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, és tartósan tarthatják a testsúlyukat, ami hosszabb ideig érezheti magát teljes mértékben.
Tehát az alacsony glikémiás index étele mindig jobb?
Bár az élelmiszer glikémiás indexe viszonylag hatékony referenciaérték a vércukorszint szabályozásához, a glikémiás index nem az egyetlen meghatározó tényező, amely segít kiválasztani a fogyasztandó élelmiszer típusát. Ez nem reális, ha az élelmiszer egészségét csak a glikémiás index értékéből ítéljük meg.
Figyelmet kell szentelnie zsírtartalom ezekben az élelmiszerekben. Egyes élelmiszerforrások nagy mennyiségben tartalmaznak fehérjét és zsírtaz alacsony zsír- és fehérjetartalmú hasonló élelmiszerekhez képest alacsonyabb GI-t mutatnak. Például a burgonya chips IG szintje viszonylag alacsony, de a telített zsírszint meglehetősen magas.Az élelmiszerek magas zsírtartalma szintén növelheti a vércukorszintjét.
Ha túl sok zsírtartalmú ételt fogyaszt, mint például a húsból, csirke bőrből vagy zsírból származó zsír, amelyek alacsonyak az IG-ben, a szervezetben lévő zsír tovább növekszik. Ez a túlzott zsírtartalom befolyásolhatja az inzulin munkáját, amely felelős a vércukorszint szabályozásáért. Végül a magas telített zsírtartalmú ételek fogyasztása, bár az IG értéke alacsony, még mindig növelheti a túlsúly és a szívbetegségek kockázatát.
A glikémiás index nem veszi figyelembe kalóriák száma, Például a sárgarépáknak magasabb a glükémiás indexe, mint a cukorka. Ha a kiválasztás elve csak a magas vagy nem glikémiás indexből látható, akkor inkább olyan cukorkát választunk, amelynek glikémiás indexe alacsony? De a cukorka kalóriái sokkal magasabbak, és szinte nulla táplálkozás, nem pedig sárgarépa. Tehát lehetséges, hogy többlet kalóriát fogunk tapasztalni evés közben, csak a glikémiás index figyelembevételével.
Ezért még mindig gondosan ki kell választanunk egy ételt. Bár kiderül, hogy az IG érték alacsony, kiderül, hogy sokan magas zsírt és kalóriát tartalmaznak.
Az élelmiszer-glikémiás index értékét szintén befolyásolja a feldolgozás módja
Az élelmiszer glikémiás indexe számos dologtól függően változhat, például:
- Élelmiszer-kombináció: A szénhidrát élelmiszerek keverése fehérjéket tartalmazó élelmiszerekkel és zsírral csökkenti a glikémiás indexet. Különböző szénhidrátforrások egyidejű fogyasztása ugyanakkor hatással lesz a glikémiás index értékére is, így a test által hívható glikémiás index értéke eltérhet a tényleges értéktől.
- Feldolgozási módszer: az étel főzése vagy feldolgozása általában növeli a glikémiás index értékét, például a gyümölcslé magasabb, mint az eredeti gyümölcs. Ezenkívül a kukorica keverése sült és égett más glükémiás indexet is eredményez, beleértve az alacsony glikémiás index és a mérsékelt glikémiás index osztályozását.
- Tárolási idő és érettségi szint az élelmiszer-összetevő befolyásolja a glikémiás index értékét is. Például minél érettebb a gyümölcs vagy zöldség, annál magasabb a glikémiás index értéke
- A glikémiás indexre vonatkozó információ: információs címke nagyon korlátozott. Nagyon ritkán a fogyasztóknak közvetlenül a glikémiás indexre vonatkozó információ látható, ezért nagyon nehéz kiválasztani az egyes termékek vagy élelmiszerfajták glikémiás indexén alapuló élelmiszereket. A búza márka A gabonatermékek glikémiás indexe nem feltétlenül ugyanaz, mint a B márka kukoricapehely.
Továbbá, ia glikémiás index nem tükrözi az elfogyasztott élelmiszer grammjait. A glikémiás terheléstől eltérően.A glikémiás terhelés egy módja annak, hogy megbecsüljük a vércukorszintet étrendünkben a glikémiás index értéke és az étkezésünkben lévő szénhidrátok mennyisége alapján. A magas glikémiás indexű élelmiszerek nem feltétlenül rendelkeznek magas glikémiás terheléssel.
Akkor hogyan kell választani az ételt?
Queensland Government Health szerint, ha valóban azt szeretnénk, hogy az ételeket a glikémiás index alapján választjuk, akkor tegye a következőket:
- Válasszon legalább 3 olyan élelmiszertípust, amelyek egy nap alatt alacsony glikémiás indexet tartalmaznak, ezek az élelmiszerek fogyaszthatók, amikor a főétel vagy a harapnivalók eszik.
- Amikor magas glikémiás indexű ételt eszik, akkor az alacsony glikémiás indexű élelmiszerekkel kombinálja a két glikémiás index hatásának kiegyensúlyozását
- Ne feledje, hogy nem minden olyan szénhidrát-típusra van szükség, amelyhez alacsony glikémiás indexűek szükségesek
A csomagoláson fel kell tüntetni a tápértékre vonatkozó címkét is. Egyes gyártók azt állítják, hogy termékeik alacsony glikémiás indexet tartalmaznak, de magas telített zsírt és egyéb adalékanyagokat tartalmazhatnak. Az egyik élelmiszer-típus glikémiás indexe egy másik márkával nem feltétlenül egyenértékű.
Ezeknek a dolgoknak a figyelembevétele sokkal fontosabb, mint a glükémiás index megvizsgálása, különösen azoknál, akiknek valójában nincs cukorbetegsége.
