tartalom:
- Orvosi videó: Red Tea Detox
- Umami. , ,
- Az umami-t (természetes MSG) tartalmazó élelmiszerek listája
- Akkor hogyan lehet a umami vágni a kalóriákat?
Orvosi videó: Red Tea Detox
Az MSG (mononátrium-glutamát), más néven mecin presztízse kétségkívül az indonéz konyha legfőbb alapja. Bár gyakran rosszul jelölték, mert függőséget okozhat, de tudta, hogy egyes egészséges ételek ténylegesen tartalmaznak természetes MSG-t, amely segíthet a fogyásban? Természetesen ez nem csak egyetlen MSG. Az Umami a természetes MSG előnyei mögött rejlik. Hallottál már az umami-ról?
Umami. , ,
Az Umami újdonság.Egyszerűen fogalmazva, az umami egy megkülönböztető sós íz, amely különbözik a négy alap ízétől, amit a nyelv felismerhet - édes, savanyú, keserű és sós.
Az umami ízletes ízét a természetes ízfokozó glutamát aminosav-tartalma adja. Az emberi test egy kis aminosav-glutamátot termel, amely az optimális testfunkció fenntartására szolgál.
Természetes glutamát aminosavakat szinte minden élelmiszer-összetevőben, különösen a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben és néhány zöldségben, például paradicsomban és tengeri moszatban talál. Természetesen a glutaminsav az összes fehérje 10-25% -ában található.
Ez az umami sós íze arra ösztönzi a kereskedelmi forgalomban lévő MSG-t, amelyet Ön fogyaszt. Napjainkban az MSG-t nem a tengeri moszat húsleves, hanem a keményítő, a cukornád és a melasz (nádcukor vagy cukorrépa-cukor mellékterméke) erjedéséből állítják elő.
Az umami-t (természetes MSG) tartalmazó élelmiszerek listája
Az alábbiakban olyan élelmiszerek tartoznak, amelyek természetesen glutamátot tartalmaznak, így umami ízük van.
- A paradicsom az egyik olyan élelmiszer, amely glutamátot tartalmaz. 100 gramm paradicsom 140 mg szabad glutaminsavat tartalmazott.
- Gomba. A száraz gombák általában umami ízűek, ami erősebb, mint a friss gombák. Ez azért van, mert a szárítási folyamat során kémiai lebomlás történik. A gomba főzés közben is növeli az umami ízét.
- A marhahús, a csirke, a kacsa és a tenger gyümölcsei, például a halak, a kagyló, a tintahal és a garnélarák is umami ízűek. Tehát ne lepődj meg, ha igazán szereted ezt a fehérjét. Csak egy kicsit fűszerezett, ez az étel még mindig ízletes és saját ízlésű.
- A sajt, mint a parmezán és a cheddar, nagyon erős umami ízű. Bármi legyen az étel, amit sajttal adnak hozzá, minden bizonnyal finom. Minél idősebb a sajt, körülbelül hat hónapos vagy annál hosszabb, annál több umami-t tartalmaz.
- Az erjesztett élelmiszerek, mint például a szójaszósz, a halszósz, a miso és az egyéb, erjesztett szemekből származó összetevők is nagyon gazdag umami-ízben.
- Más zöldségek, mint például a hagyma, a brokkoli, a spárga, a pokcoy, a cékla és a hínár is ízletes umami ízeket tartalmaznak.
Valójában az anyatej 10-szer több glutamátot tartalmaz, mint a tehéntej.
Akkor hogyan lehet a umami vágni a kalóriákat?
Elképzelte umami-t? Az ételben az umami ízével az étel valóban már finom, anélkül, hogy sok különféle fűszert kellene hozzáadnia. Valójában ezt használhatja a szervezetbe belépő kalóriák csökkentésére.
Az American Culinary Federation bejelentése szerint a kutatások azt mutatják, hogy az étel hozzáadása az umami ízléssel a konyhához növelheti a sós ízt, így nem kell többé hozzáadnia a sót. Ezért a sós íz természetes, köszönhetően a belső umami-nak például a marhahús miatt nem kell több sót adni a főzéshez. A hús főzéséhez nem kell margarint is hozzáadnia. A hús zsírtartalma finom, anélkül, hogy más zsírokat (olajból vagy margarinból) kellene hozzáadni.
A só és a telített zsír (olaj vagy margarin) hozzáadásának csökkentésével természetesen meg is vágod a szervezetbe belépő kalóriákat. A só használatának csökkentése csökkentheti a magas vérnyomás kockázatát is.
Emellett az umami növelheti az élelmiszer élvezetét is, így elégedett lesz az étkezés után, még ha csak egy kicsit is. Ez segít az étvágy és az ételrészek szabályozásában, így a testbe belépő kalória nem túlzott.
Az Appetite folyóiratban végzett tanulmány azt is kimutatta, hogy az umami hozzáadása az alacsony kalóriatartalmú táplálékhoz segíthet a középkorú nőknek, hogy kevesebb napi kalóriát fogyasztanak egy nap alatt, és később kevesebb snacket és cukrot fogyasztanak.
