tartalom:
- A hideg rizs alacsonyabb glikémiás indexű
- Hogyan készítsünk egészséges rizst a cukorbetegek számára?
- A meleg és hideg szénhidrátok élelmiszerforrásainak összehasonlítása
Lehet, hogy gyakran hallja, hogy a rizs étkezése tegnap a diabéteszben vagy a 2. típusú cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott, és azt mondta, hogy a melegben lévő új rizs gyorsan növelheti a vércukorszintjét. De ez igaz?
A hideg rizs alacsonyabb glikémiás indexű
A rizs a fő étel az indonézek számára. Valójában sok indonéz úgy érzi, hogy nem evett, ha nem evett rizs. Természetesen a rizs elkerülése vagy csökkentése sok ember számára rémálom lehet. Ugyanakkor a cukorbetegség nem jelenti azt, hogy kerülni kell a rizst. Még mindig rizst lehet enni, de néhány szabályt. Az egyik javaslat a tegnapi rizs vagy a már hideg rizs fogyasztása. De mi teszi a tegnapi étkezést a rizstől a frissen főtt rizstől?
A tegnapi rizs vagy a hideg rizs alacsonyabb glikémiás indexgel rendelkezik a frissen főtt rizshez képest. Természetesen ez előnyös a cukorbetegek számára. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek jóak a cukorbetegek számára, mert ezek az élelmiszerek nem tudják közvetlenül emelni a vércukorszintet. Ellentétben a magas glikémiás indexű élelmiszerekkel, amelyek képesek a vércukorszint emelkedését.
Hogyan készítsünk egészséges rizst a cukorbetegek számára?
Srí Lanka-i kutatások kimutatták, hogy a hideg rizs étkezése csökkentheti a szervezetbe belépő kalóriát, így ez megakadályozhatja a 2. típusú cukorbetegséget, a kutatók kifejlesztettek egy főzési módszert, amely képes felszívni a szervezetben kevésbé felszívódott rizs kalóriáit.
A kutatócsoport egy teáskanál kókuszolajat adtunk forró vízbe, amelyet 40 percig rizs főzésére használnak. A rizs főzése után a rizst lehűtjük és hűtőszekrényben 12 órán át tároljuk. Ez a módszer 10-szeresére növelheti a rezisztens keményítőt. Ne feledje, hogy hűtőszekrényben kell tárolni, nem csak szobahőmérsékleten. A rizs elhagyása lehetővé teszi a baktériumok kifejlődését a rizsben, és veszélyes lehet az egészségre.
A rezisztens keményítő hasonlít a rosthoz, amit a szervezet nem képes emészteni, így segíthet csökkenteni a vércukorszintet és megelőzni a cukorbetegséget. Amikor a rizst főzzük, majd több órán át hűtjük, megváltoztathatja a rizs alakját és szerkezetét. A hűtés fontos folyamat, mert rezisztens keményítők keletkezik.
Az emészthető rizs keményítője emészthetetlen lesz, így csökkenti azt a kalóriát is, amelyet a szervezet 60% -kal képes felszívni. A hideg rizs nem jelent problémát, ha újra felmelegíti. Ez nem befolyásolja a benne képződött rezisztens keményítőszinteket.
A meleg és hideg szénhidrátok élelmiszerforrásainak összehasonlítása
Más tanulmányok azt is megvizsgálták, hogy az egyéb szénhidrátok (a rizs kivételével) élelmiszerforrásait a vércukorszintre gyakorolták. Ez a tanulmány a tészta (egy szénhidrátforrás) három különböző megjelenítési módszerre bontja, nevezetesen:
- Frissen főtt tészta (még meleg)
- Egy éjszaka hűtött tészta
- A tésztát egy éjszakán át hűtöttük, és ismét felmelegítettük
A tanulmány résztvevői ezt követően megevették a tésztát, majd a vércukorszintet 15 percenként 2 órán keresztül mértük. Az eredmény egy meleg, hideg paszta, amely a legalacsonyabb vércukorszintet okozhatja. A meleg tészta a vércukorszint növekedését okozhatja. Eközben a hideg tészta meglehetősen alacsony emelkedést okoz a vércukorszintben.
Ez azért fordul elő, mert a hideg tészta szerkezete megváltozott, így az emésztés nem könnyen törhető le. A hideg tészta ellenállóbb keményítőt képez, így a szervezet nem emésztik fel, és nem okoz magas emelkedést a vércukorszintben (ugyanúgy, mint a hideg rizs). A hidegmelegített tészta ellenállóbb keményítőt képezhet, hogy a vércukorszintet a lehető legkisebb mértékben növelje, a kutatók gyanúsak.
